现在做什么面包都用这个方子。因为液种很快手，只要面粉和水，酵母搅匀就可以。爆发力真的很好。液种试了用50克全麦粉，50克水，1克酵母。其他配方不变做了全麦吐司，爆发力依然很好，很好吃，组织很细腻。还很软哦
用料
| 液种:高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 48克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 42克 |
| 黄油 | 20克 |
| 酵母 | 2克 |
16.5厘米高的吐司（爆发力特别好）的做法
液种材料提前一天晚上拌一起，放冰箱发酵到3倍大（蜂窝状态）。
液种和主面团（除黄油和盐）放面包机或者厨师机打到面团光滑有韧性，（面包机揉面程序差不多15分钟。）加入黄油和盐，（厨师机用一档，等黄油吸收之后再调3档打）。直到面团能拉出手套膜即可。
放面包机里发酵到2.5倍大，（可以放冰箱慢发酵一个晚上，第二天再接着做）不想发酵也可以，揉好的面团直接拿出来醒发15分钟，切割整形。
发酵好的面团拿出分割3等份（一份差不多159克）揉圆盖保鲜膜醒发15分钟，擀开卷起来醒发15分钟，再次擀开翻面卷3圈。放吐司模具里发酵。（放烤箱放一碗热水发酵），发到模具8分满，9分也可以。烤箱165度烤40分钟。
用什么模具关系挺大的哈。三能和其他杂牌的吐司模具烤的时间温度会不一样哦，自己观察。
出炉摔一下，马上倒出模具。放凉密封保存。16.5厘米高。
吃一块吧
小贴士
做吐司时间很长，可以利用冷藏发酵法分次操作。不用做到半夜三更。哈哈哈
