贝果是我最喜欢的面包,没有之一!
因为喜欢他独特韧性的口感。
一直觉得那些香甜的软面包是给小朋友吃的,我更喜欢这总质朴有内涵的。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
蜂蜜 | 10克 |
冰牛奶(冰水) | 170克 |
干酵母 | 3克 |
水1000克 | |
蜂蜜30克 |
最喜欢的面包~的做法
倒入冰牛奶(或者冰水
加入200g 高筋面粉
加入50g 全麦面粉
加入5g 盐
加入5g糖粉
加入3g 酵母
加入10g蜂蜜
8分钟揉面
揉好的面团我分成两半,一半加入了9克的黑芝麻,揉面1分钟。
每个面团分成3分,揉成光滑的小胖子,室温醒发15分钟。
面团擀成长方形
如图卷起来
一边用擀面杖擀成如图的样子
卷成如图的样子
烘焙纸分成小块,分别垫在每一个整形好的贝果下面。
发酵30-40分钟。
烤箱预热215度
锅里放入1000克的水和30克的蜂蜜,水不要烧开,煮成冒小泡泡的状态,发酵好的贝果放进水里,两面各烫煮30秒。(这个步骤不能少。)
先正面朝下烫,这样翻过来就是正面朝上直接放入烤盘。
烤箱215度,约烤20分钟。
烤制10分钟以后注意观察贝果的上色程度,上色后盖上锡纸。
没忍住趁热吃了一个~
口感很有韧性!
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小贴士
贝果的面团是相对比较硬的,不用揉出手套膜!