用料
| 70%中种: | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 牛奶 | 165克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 20克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 糖 | 30克 |
| 马斯卡彭芝士 | 90克 |
| 盐 | 2-3克 |
| 酵母（如夏天酵母活性强可省略） | 1克 |
马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法
中种搅拌均匀，室温发酵半小时后放冰箱冷藏发酵至少5小时，可以提早一晚做好放冰箱，第二天早上再做。
发酵好的中种面团，有淡淡的酒香味。
中种剪碎，和除了盐、酵母以外的材料放进打面缸，低速搅拌均匀
1-2档慢速搅拌成团，大概1分钟
中速（3档–4档）10–12分钟，打至扩展阶段
时间仅为参考，请自行调整
此时加入酵母，盐（没有放黄油，因为马斯卡彭的油脂已经够了）
最后中高速5-6分钟，搅拌到完全扩展阶段就可以了，差一点也没关系，小餐包要求不高~
时间仅为参考，请自行调整
滚圆放进容器，室温28度一发至戳洞不回缩塌陷
一发结束后取出面团，排气，分割成16个小面团（每一个约37g），滚圆
放入26✖️26的深盘里，排列整齐进入烤箱二发
烤箱35度一个小时左右（请看状态灵活调整时间），同时放一碗热水增加湿度，发到大概1.5倍左右就可以，180度预热烤箱
175度20分钟，出炉震盘凉至手温放保鲜袋里面保存就可以！
小贴士
＃面温面温，注意28度以下
＃二发不要发过了，一般30-45分钟就可以了，我有点发过了1551
