放了几天都还是很柔软的牛奶吐司,步骤也简单,分享给大家~这款面团非常润,如果是南方的小伙伴,面粉有受潮情况,可以先少加 10g牛奶。
做好之后吃不完的部分想保存的话,可以缠上保鲜膜,多缠几层,室温或者冷冻都以,不要冷藏保存。冷冻的话,吃的时候可以再复烤一下,也可以直接蒸熟,更软~
用料
①食材: | |
牛奶(冷藏) | 167g |
蛋液 | 23g |
盐 | 3g |
糖粉 | 45g |
奶粉 | 17g |
高筋面粉 | 270g |
干酵母 | 3g |
黄油 (室温软化) | 23g |
②模具: | |
450g吐司盒 | 1个 |
基础款牛奶吐司(拍了详细的制作过程)的做法
把主食材中除黄油外的所有食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,放入厨师机桶里。
先低速揉成一个面团。
至无干粉的状态即可。厨师机不同时间和速度也不一样,建议看面团状态。
然后开高速继续揉。
此时有一定的延展性,可以抻出较厚的膜,但还容易破裂。
加入室温软化的黄油就可以了。
*夏天的话,室温太高不建议揉面,最好室温控制在26度以下。
加入黄油后继续低速揉至黄油完全被
吸收。
然后开高速揉至面团完全阶段。
此时可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜。
*出膜时间和经验、室内温度和湿度等都有关系,我每次也不太一样,还需要多多尝试。掌握好温度、湿度、速度这三个要素就没问题了。这个之前在微博里详细写过,需要的可以翻翻。
然后放入干净容器中,盖上保鲜膜进行第一次发酵,建议28度,一个小时。
*第一次发酵温度不要高,会影响到最终的吐司高度。
发至两倍大即可。
取出,在案板上按压排气。
平均分成 3份,盖上保鲜膜松弛 15分钟。
取一个小面团,擀成椭圆形。边缘有小气泡的话,用手压扁就行。
翻面,从下往上卷起来。
收口朝下放置。
三个全部做好,盖上保鲜膜松弛 20分钟。
然后竖着擀开。
也是从下往上卷起来。
三个全部卷好,同一个方向放入吐司盒内。
进行第二次发酵,建议 35度,一个小时.
发至模具八分满即可。快发酵好的时候开始预热烤箱。上下火190度,如果
是大风炉烤箱,上下火170度预热。
预热好之后放入烤箱里。普通烤箱上下火改成 170度,烤 40分钟。如果是大风炉烤箱,150度半个小时。
烤好之后立即取出,放入晾网上晾凉。
非常柔软的一款吐司。
放几天再吃依然软软的~