用料
| 制作面团： | |
| 中筋面粉 | 360克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 50克 |
| 酵母粉 | 4克 |
| 苏打粉 | 3克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 鸡蛋 | 2只/留一只涂面团用 |
| 水 | 125毫升 |
| 制作油酥 | |
| 黄油 | 20克 |
| 糖 | 30克 |
| 中筋面粉 | 36克 |
炸牛俐酥：附详细制作过程的做法
备好配料：牛油50克、糖50克、水125毫升放进碗里
隔热水搅拌至完全融化，然后取出待凉至不烫手约30至40度左右，再打入一只鸡蛋搅匀备用
把中筋面粉、酵母粉、泡打粉、苏打粉、盐、放入容器里搅拌均匀，把备好的的蛋浆液倒入去拌至成团，进行第一次发酵至两倍大
制作油酥：等待面团第一次发酵时，可以先做油酥，把牛油20克、白糖30克、隔热水煮至溶化，再加入36克左右中筋面粉稍拌一下，把容器取出
再进一步把油酥拌均匀
准备一张烘培纸，把油酥放上去，包成12×24cm大小，然后趁热用面杖棍把油酥推平推薄
如图这样推平薄
待凉备用
第一次发酵完成后，取出排气，稍搓几下，再进行第二次发酵至两倍大，取出来再搓匀
把面团推开至25cm×25cm大的正方形状，我推的不是很正很漂亮请见谅
全面扫上一层蛋液，把油酥放在离边位1至1.5cm的位置
然后把面团对折成长形，并在长边的位置按压收边，可以用包饺子的折边法做，左右两边不用，然后用保鲜膜或纱布包裹着，让面团醒发1至1.5小时
完成醒面后，在面团上撒上面粉
平均切成9至10条长方条
然后把侧面翻起来，在表面撒上面粉，静置5分钟，之后再翻至另一面，再撒上面粉，又再静置5分钟
准备油烧至160度，或放一块小面团，能马上浮起就代表油温可以了，之后改为中火炸，每次不可以放太多，不然没空间膨胀
炸至金黄色即可取出
久违的牛俐酥完成了，喜欢的赶紧收藏起来一起试试做吧
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