记录一下自己的柏翠面包机出手套膜的过程。上一次完全手揉粘的我崩溃,也揉出了手套膜,因为不喜欢粘手这个环节就懒得做面包,于是结合我的面包机尝试了一下,放完黄油后10分钟出手套膜~关键是全程不粘手……从冷藏之后的面团算的话整个过程大概是20分钟。
⚠️菜谱概述:从步骤2到步骤7的过程其实是一样的,读起来有点绕,其实就是带手套把面团拿出来揪成一个个小块面团,分次撒盐搅拌5分钟,抹酵母搅拌5分钟,抹黄油搅拌10分钟,这样就是为了面团均匀的接触盐、酵母、黄油,当然其他方式也可以,只要接触均匀就可以了。每个面包机搅拌时间不同自己调整,这是我的面包机试验出来的方式。
💟补充:后期做过冷藏四五个小时的,也可以出手套膜,就是搅拌时间长一些,我是大概多搅拌了五分钟,根据自己的时间来吧,不着急的就冷藏一夜,着急做的就冷藏几个小时,搅拌时间自己调整
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 110克 |
鸡蛋 | 1个(大的约55g) |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
柏翠面包机10分钟手套膜(全程不用粘手)的做法
此步没有拍照,如图👆
补图,这次用的面包机和面,和成这样的面团就可以放入冰箱冷藏一夜了
第二天冰箱里拿出冷藏后的面团,放入面包机,开始如图操作,第1⃣️次撒盐👆
继续第2⃣️次撒盐👆,然后搅拌5分钟后暂停(这样揪开是为了面团更均匀的接触盐、酵母、黄油)
5分钟搅拌期间可以调一下酵母,如图👆
搅拌5分钟后暂停,继续第1⃣️次涂抹糊状酵母,我用的硅胶刮刀抹的👆
继续第2⃣️次涂抹糊状酵母👆然后开启搅拌,5分钟后暂停
暂停后,继续分两次抹黄油,然后继续iMix搅拌
都抹好后剩下的就是面包机一直搅拌了
分次放完黄油后初步搅拌的状态,很粘腻…当然,前面这几个过程也可以手揉,就是来回的搓面,掌根把面搓出去,再用刮板刮到一起,反复搓,直到不粘手成面团,开始摔面,直到摔出手套膜。
放黄油后搅拌4分钟开始光滑不粘了
6分钟后的状态
8分钟后状态
如图
10分钟后……手套膜出来~
10分钟后手套膜状态视频
柏翠面包机这次发酵了两个小时,我觉得面包机没有烤箱发酵速度快,烤箱的话差不多一个小时就可以了
发酵好后,插洞不回缩,丰富的蜂窝,取出排气,用手按出气泡
这次的量分成8等份,没拍全…大概60g一个,分好后盖保鲜膜松弛15-20分钟
松弛好后就可以整型成你想做的面包造型了,这个是毛毛虫
卷起来后二发
这次实验品,做了各种造型……带馅儿的,有草莓酱的,有豆沙的,有肉松的~做好造型后,开始二次发酵,放进烤箱发酵功能大概30-40分钟。
二次发酵后,变大,然后刷全蛋液,撒芝麻,开始烘烤,预热烤箱150度,我的烤箱温度偏高,烤了20分钟左右
出炉~
放在烤架上晾凉
晾至表面凉了就可以装在保鲜袋里了。吃的时候微波炉打一下或者烤箱再烤几分钟就阔以了~
小贴士
记录一下上次用手揉的材料用量:面粉250g、鸡蛋80g、牛奶100g、糖30g、干酵母5g、黄油25g、盐3g。和这次材料用量上下差不多