Panettone是源自意大利米兰的节日甜点，很多意大利家庭的传统就是在圣诞节早晨一边喝咖啡吃panettone，一边拆礼物。
一年一度的重头节目，这款圣诞节日面包塞满了好东西：黄油，各式糖渍果干，干果，烈酒，和不少糖。
大量的糖和黄油都会影响酵母的发酵速度，传统的制作方法是用天然酵母，这个配方里为了方便用的干酵母，经过长时间发酵的成品可以保鲜很久，放几天组织仍旧很蓬松，不像面包，倒是类似蛋糕。
Panettone做成圆筒式的造型。烤后的面包需密封存放2天左右，当所有味道充分混匀后，更能散发面包特有的风味与迷人的香气。
这款面包非常湿润，含有丰富的混合果干，充满黄油，烈酒的芳香，味道相当的浓郁而丰富！
用料
| 中种：（需要提前一天制作） | |
| 高筋面粉（山茶花） | 160克 |
| T65（王后） | 100 |
| 冷藏纯牛奶 | 150克 |
| 酵母（鲜酵母用5克） | 2克 |
| 糖 | 40克 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 冷藏鸡蛋黄（约60克） | 3个 |
| 盐 | 2克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉（山茶花） | 160克 |
| T65（王后） | 100克 |
| 冷藏纯牛奶 | 130克 |
| 白砂糖 | 100-120克 |
| 冷藏鸡蛋黄（约60克） | 3个 |
| 酵母（鲜酵母用5克） | 2.5克 |
| 无盐黄油 | 120克 |
| 盐 | 4克 |
| 橙皮屑 | 1个 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 酒渍什锦果干（需要提前1周制作） | 250克 |
| 杏仁装饰糖霜： | |
| 玉米淀粉 | 4克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 可可粉 | 4克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 蛋清 | 25克 |
| 杏仁片或装饰糖 | 适量 |
| 工具： | |
| 烧烤签 | 适量 |
【樉樉的小厨房】口感像蛋糕内容丰富的圣诞🎄潘妮托尼面包的做法
制作中种：牛奶、酵母、糖放入主锅，30秒/速度3混合均匀。黄油切小块室温软化。
混合均匀后的液体，
面粉称入大碗，混合，
面粉过筛后放入主锅，再加入盐。
#用厨师机做法：先将高筋面粉、细砂糖、盐，干酵母加入搅拌盆中，用低速（3档）搅拌30秒，使原料分布均匀。
20秒/速度3混合均匀，
#厨师机做法：接着将冷藏液体，（牛奶和鸡蛋提前打散拌匀）加入搅拌盆中，要根据你的面粉吸水率灵活调整水量。预留15克左右，开启厨师机低速（3档）搅拌1分钟，使原料混合成团。厨师机的档位与时间仅供参考，要根据你的厨师机型号灵活调整。
加入1个蛋黄，开启揉面1分钟，让蛋黄充分被面团吸收，
#厨师机做法：面团成团后加入蛋黄，低速混合至蛋黄完全被面团吸收。
混合蛋黄后的面团状态，是非常粘的。
上一个蛋黄被完全吸收后，再加入第二个蛋黄，开启揉面40秒
#厨师机做法：上一个蛋黄完全被面团吸收后再加入一个蛋黄，低速混合至蛋黄完全被面团吸收。
放入第二个蛋黄后的面团。
上一个蛋黄被完全吸收后，再加入第三个蛋黄，开启揉面40秒，
#厨师机做法：上一个蛋黄完全被面团吸收后再加入一个蛋黄，低速混合至蛋黄完全被面团吸收。每次等上一个蛋黄充分被面团吸收后再加入下一个蛋黄。
混合第三个蛋黄后的面团，已经开始有一点面筋了。
加入一半室温软化后黄油，开启揉面模式2分30秒。
#用厨师机做法：加入一半软化的黄油，开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使黄油均匀融入面团中，分散的面块再次抱团。
混合黄油后的面团，表面开始光滑，
再加入另一半室温软化的黄油，开启揉面程序2分钟。
#用厨师机做法：加入另一半软化的黄油，开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使黄油均匀融入面团中，分散的面块再次抱团。
加完黄油后的面团，可以拉出厚膜。
面团整理成球型，看视频手法。
整理成圆形的面团放入发酵盒，
放入发酵盒盖上盖子或者放入大碗保鲜膜覆盖，
室温放置1小时—1个半小时，室温21度，面团发酵膨大约2-2.5倍，盖上盖子放入冰箱3-5度冷藏发酵12-16个小时。发酵好后到面团长到4倍大，面团里面布满网状气孔。
制作主面团：牛奶、酵母、糖放入主锅，30秒/速度3混合均匀。黄油切小块室温软化。
混合均匀后的液体。
#用厨师机做法：先将高筋面粉、细砂糖、盐，干酵母和中种面团加入搅拌盆中，用低速（3档）搅拌30秒，使原料分布均匀。
加入过筛后面粉和盐。
再加入橙皮屑
中种揪小块一起放入主锅，30秒/先速度3启动混合，再慢慢加速到6，把液体干粉和面团混合均匀。
#厨师机做法：将冷藏液体，（牛奶和鸡蛋提前打散拌匀）搅拌盆中，要根据你的面粉吸水率灵活调整水量。预留15克左右，开启厨师机低速（3档）搅拌1分钟，使原料混合成团。厨师机的档位与时间仅供参考，要根据你的厨师机型号灵活调整。
面团超级粘，是正常的，加入一个蛋黄开启揉面40秒，上一个蛋黄完全被面团吸收后再加入一个蛋黄，
#厨师机做法：上一个蛋黄完全被面团吸收后再加入一个蛋黄，低速混合至蛋黄完全被面团吸收。每次等上一个蛋黄充分被面团吸收后再加入下一个蛋黄。
重复上一步骤，直至三个蛋黄完全被面团吸收。
厨师机做法：厨师机转为中速（5档）搅拌10分钟，使面团筋度逐渐提高，表面变得比较光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。
停下厨师机检查面团筋度，面团会随搅拌钩抬起。取一小块面团，如果能看到较光滑的表面，并且能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，则面团为8成筋度左右，可以加入黄油。如果没有达到这个状态，则需要适当延长揉面时间。
（图片非本步骤状态）
因为这款面包含黄油量比较大，所以黄油需要分3次加入面团。
小美做法：面团混合成团可以拉出有锯齿薄膜时加入1/3室温软化黄油，开启揉面程序2分钟。
#用厨师机做法：加入1/3软化的黄油，开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使黄油均匀融入面团中，分散的面块再次抱团。再加入1/3室温软化黄油，重复上一步骤直至黄油都被面团吸收。
然后厨师机转为中速（5档）搅拌3分钟，使面团表面变得很光滑，随搅拌钩猛烈拍打盆壁的状态。
加入一次黄油后面团。
接着放入另外1/3室温软化黄油，开启揉面程序2分钟。
放入2/3室温软化后面团。
接着放入最后1/3室温软化黄油，开启揉面程序2分钟。
揉至面团成团基本不粘锅壁，这款面包含水量很大，想要完全不粘锅壁是不可能的，相对没那么粘就可以了。
停下小美或厨师机检查面团筋度。取一小块面团，如果能看到光滑的表面，并且能拉出均匀的薄膜，破裂口有少量锯齿，则面团为9成筋度左右。这时的面团可以制作潘妮托尼面包了。
揉好的面团，可拉出均匀的薄膜，破裂口有少量锯齿，就可以开始制作潘妮托尼面包啦！
酒渍果干需要提前一周开始做，使用时滤干水份。做法链接参考我另一个食谱：
酒渍果干用厨房纸巾吸干水份，备用。
把果干分多次次放入面团。
酒渍果干分多次放入面团，看视频手法折叠面团把果干均匀包裹进去。
把整理好的面团放入发酵盒，盖上盖子，室温发酵1小时左右。当时室内温度约23度。
放入发酵盒的面团，需要盖盖子发酵。
发酵到40分钟左右，按视频手法把面团向内折叠。
再按视频手法下半部分向内折叠。
折叠后的面团明显不再趴着，而是可以挺起来。
室温放置40分钟后，面团明显膨大，表皮光滑。
取出面团，均匀分成4个，我用的底9.5的纸膜，下面是不同纸膜不同克数。
潘妮托尼纸模：
底9.5上口11高10.5的纸膜，面团320-350克重。
底8上口9.5高9的纸膜，面团230-250克重。
面团按视频手法整理成圆球。
面团反过来光滑面向手掌心，收口朝下放入纸膜，整理一下形状。
入纸膜后的面包，放入烤箱发酵模式30度，同时放一碗开水进烤箱，发酵1-1个半小时。
发酵同时制作杏仁糖霜，把所有食材放入大碗，用刮刀混合均匀。
成糊状。
装入裱花袋冰箱冷藏备用。
面团发酵到8-9分满，面团轻一点的发到9分满，重一点的发到8分满。
把杏仁糖霜寄在面包顶上，注意挤糖霜时不要挤满，烤的时候会融化往下流。
大概挤成图上的样子，表面撒杏仁片或糖珠做装饰。
烤箱预热165度度上下火，中下层，330克-350克的烤38-40分钟，更大的烤45分钟，因为潘妮托尼面包比较高，放中层会顶到发热管。
出炉后面包底朝下在桌上轻摔一下，底部用烧烤签穿过去。
倒挂在晾网上晾凉，莫名喜感。
如图。
口感像蛋糕一样的面包，晾凉后密封1-2天后食用口感更好，湿润，酸酸甜甜。
