我在想，这次选择练习做面包，可能是给自己挖了一条坑，
要么，跳过去，要么，掉下去。
安纳德玛面包前三次的失败，似乎都在打击一样东西——我的“傲慢”，第四次，它依然在说：你太傲慢。
我以为做面包很简单，从自己既有认识的角度去看食谱，去执行步骤，想当然地等待着完美作品，可它们并没有出现。再回头看食谱，总能发现刚才的错误，作者明明白白地交代过了，我却选择性地忽略了。
古人说，心明比目明更重要，对眼前的事物熟视无睹，是没有用心去看。为什么？因为过度自信产生的自己都没发觉的傲慢。
很多时候，做不好事情并不是知识不够、智力欠缺，反而是因为过度自信和傲慢，轻视了你要完成的工作。
你会说，我错了，我能力不够，我需要学习，其实，是你的不认真、没耐心和不喜欢，跟能力无关。
唠叨这么多，是因为第四次的面包：我信心满满地，相信从前三次的教训中，已经累积了“一定会成功”的临界点，但是，面团依然不给面子，再次用失败的模样来敲打。
再去翻《学徒面包师》，书上写着初次发酵到什么程度，二次发酵到什么程度，“面包烘焙的神奇之处在于操作和发酵”，“无论你的烤箱有多高级或者你的整形技术有多出色，如果面包没有经过恰当的发酵，那么它连及格线都达不到”。
我仔细回忆了这次的制作过程，初次发酵时我在做其他事情，等做完了再来看面团，已经鼓胀地要溢出来，还冒出一个特别大的鼓泡。排气时，感觉面团里气泡特别多、特别大，有些绵软，好像脱力一样。第二次整形后，面团始终没有蓬发。
从书上找到一句：过多的二氧化碳会使酵母菌窒息......嗯，从结果来看，似乎是这次发酵过度了，产生了太多的二氧化碳，酵母菌窒息而死～～
用料
| 玉米粉 | 57克 |
| 浸泡玉米粉的水 | 76克 |
| 高筋粉 | 192克 |
| 快速酵母/鲜酵母 | 2克/6克 |
| 温水 | 76克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖蜜/蜂蜜 | 37克 |
| 室温下的植物油或无盐黄油 | 9克 |
| 铺面玉米粉 | 适量 |
《学徒面包师》第二回：安纳德玛面包，信心满满的第四次的做法
前一天制作浸泡液。将玉米粉（57克）、水（76克）在小碗中混合，盖好，在室温下静置一晚
第二天先制作海绵酵头。将85克面粉、快速酵母2克（鲜酵母6克）、温水76克、浸泡液，混合。
我使用的是鲜酵母，先放在水中溶解。
以上材料混合均匀后，盖保鲜膜发酵，直到海绵酵头开始冒泡。
混合
开始冒泡的海绵酵头
海绵酵头制作好后，将剩余面粉（107克）、盐4克、糖蜜（蜂蜜）37克和油9克，混合搅拌。
作者配方中，对“油”的描述是：室温下的植物油或无盐黄油。
这次我没有用黄油，而用了橄榄油试试。
手揉面，到出现“窗玻璃”，因有三分之一玉米粉，揉出薄又亮的手套膜有困难。
等待发酵
我总结这次失败的这样原因，是这个：发酵过度，有个超大泡都顶到了保鲜膜上。
整了“山形”。
历时两个小时，这个面团始终没怎么蓬发，最后烤箱185℃，42分钟。
高度比之前矮了近三分之一，切面显示内部气泡大小不均匀。
高度，比之前矮了三分之一。
切面，内部气泡大小不一。
小贴士
虽然长相可爱，但作为面包，“它连及格线都达不到”。
不过，失败也不是坏事，我真切地感到了自己在“做面包”这件事情上的自以为是和盲目自信，也许，其他事情上也有类似的情况，只是还不自知。
既然面包当前，就让我好好地、认真地面对它，从零开始，细心体会面团的神奇变化。
