相关面包师的最正宗的做法面包师做法步骤图

《学徒面包师》第五回：阿托斯，希腊宗教节日面包

“阿托斯”是一系列节日面包的统称，这些面包的基本材料一样，只根据不同节日变化造型或者增加装饰配料，以烘托不同的节日气氛和传统。“阿托斯”是希腊宗教节面包的统称。阿托斯面包的特别之处有两点：1、用到“波兰酵头”......

04-14

《学徒面包师》第十回：夏巴塔，面包守护神还没有出现

夏巴塔是极简面包的代表，配方中只有面粉、盐、酵母。因为配料单一，为了获得更好的味道，在制作方法上采用波兰酵头或者意式酵头法，通过长时间预发酵，让面包获得多孔、松软的口感并散发出浓浓的谷物香。这是一个含水量高达75......

05-21

《学徒面包师》第八回：中式贝果 vs 西式贝果

按照配方又做了两次，第二次发酵过头了，贝果不够蓬松，第三次，缩小了分量，缩短了烘焙时间。5个小贝果，只有一个蓬发饱满，模样可爱。想是水煮时没有控制好。很多人说“好喜欢吃贝果啊”、“看到贝果就走不动路”、“每天都想吃......

05-01

《学徒面包师》第十回：哈拉，犹太教的传统面包

“哈拉”作为犹太教的传统宗教面包，跟咱们过年准备的食物一样，有很多讲究，也蕴含着不同的寓意。1、辫子的形状，螺旋形的卷象征上帝的降临，他的仁慈和慷慨。2、辫子的不同数量有不同含义：12股象征以色列12个支派，3股象征真理......

05-15

馒头－面包师

昨天看到这个面包超人。学做面包是我的爱好，不会做面包的我谨以馒头的形式表达出来。用料白面团红曲粉面团竹炭粉面团蝶豆花面团草莓粉面团可可面团馒头－面包师的做法将所需的面团和好一发后，取草莓粉面团揉搓出头部与双......

04-13

《学徒面包师》第四回：安纳德玛面包plus，成就感，是有的

做了九个“安纳德玛面包”后，突然灵光一闪：这个配方是不是可以用其他粗粮来做呢？于是就做了个黑米粉版的“安纳德玛面包”。配方完全一样，只把玉米粉替换成黑米粉，黄油仍用了配方中的9克，烘焙之后高度10cm，外层咖啡色，内部紫......

04-08

【学徒面包师】改良版安纳德玛面包 - 柔软与健康

安纳德玛面包-是《学徒面包师》的第一款面包，这一款面包我尝试跟着原方子做，可是做出来的面包成品因为里面的玉米渣太硬，太扎口，导致非常不好吃。于是我把方子进行了简单的改良，做出来的效果得到了朋友们的认可，算是一款口......

08-19

超级杂粮土司(方子来自学徒面包师)

不爱写么，反正粗粮控的最爱，适合450克土司模用料浸泡液(提前一天制作):小米(或玉米粉)15克燕麦11.2克麦麸3.7克水30克主面团:全部浸泡液高粉220克红糖22克盐5.6克酵母4克熟糙米15克蜂蜜15克牛奶59克水89克超级杂粮土司(......

10-02

【BBA·学徒面包师】燕麦全麦小餐包

燕麦属于粗粮，被美国《时代周刊》评为十大健康食品，其排第五。可惜老妈不爱吃单纯的燕麦粥，但是燕麦的确对于降低胆固醇和降糖有很好的作用，所以偶就挖空心思的想这个燕麦应该怎样融入到日常的食物中，但又吃不出的赶脚~~~......

12-14

学徒面包师

开启一个面包的世界。这并不是一本纯粹的食谱书，虽然面包食谱的所有要素它都有。更多的，是在讲述面包的故事，不是面包的来历与传说，而是，面包的生命历程，也是面包师的生命历程。用料学徒面包师1本学徒面包师的做法唤醒谷物......

08-24

面包师的秘方芒果香草荚果酱

制作这款果酱的过程非常舒适愉悦，像在调一款高级优雅的香水，天然香草的气息萦绕在芒果的甜美中，百香果令人闻之生津的迷人气味，调出花香、果香。搭配切片面包，睡眼惺忪的早晨这么被唤醒。香草荚是天然香料，完全区别于香草精......

01-22

超级杂粮面包—《学徒面包师》

笔记用料如图超级杂粮面包—《学徒面包师》的做法前一天混合浸泡液，用保鲜膜封住容器，室温放置一夜。浸泡液和主面团全部混合，揉到柔软而容易拉伸，发黏但不粘手，光滑而有光泽。在抹油的大碗，保鲜膜封住碗口，室温发酵至体积增......

06-29

【BBA·学徒面包师】史多伦——德国圣诞面包

学徒面包师中有一些欧洲的节日面包，不难发现，面团中的蛋和油、糖类的比例都比较相似，同时还有一个共同点：那就是会有非常丰富的蜜饯（提子干、蔓越莓干等等）和干果（杏仁、核桃等）。其实转念一想便也能够理解，毕竟圣诞节对于西方......

11-01

《学徒面包师》第一回：安纳德玛面包，三次一定会成功？

咱中国人记英译的名称一定是摸不着头脑的——一点线索也没有！这个“安纳德玛面包”做了三遍，依旧叫不出它的名字，不如用“内涵翻译法”，叫它“玉米粉面包”，因为配方里有30%的玉米粉，可算是一种杂粮面包。开始这次“学徒计......

03-30

面包师的浪漫-鲁邦液种（黑麦起种）培养记录

鲁邦种是最原始的乳酸菌配合少量酵母菌的烘焙面种其中乳酸菌和酵母菌的比例约为100:1。培养过程为，通过用面粉不断的喂养，增加附着在面粉表面的乳酸菌酵母菌的数量以及活性。可用来做法式普通面包（paindeordinaire）长棍面......

02-14

蒜香烤羊腿配面包师土豆

面包师土豆（boulangèrepotato）是中世纪法国的面包师们的发明。传统的烤炉散热是非常慢的。结束了一天的工作后，面包师们不愿意浪费掉这经久不散的炉温，于是将土豆切成大片，和洋葱一同泡在高汤里，放进烤炉慢烤过夜。第二天，......

05-11

亚美尼亚脆饼（学徒面包师）

面包种类：营养面包，硬面团，扁平面包，直接法，人工酵母用料高筋面粉191g（100%）盐3.7g（1.93%）快速酵母粉1.6g（0.84%）蜂蜜21.3g（11.15%）植物油（无味）14.2g（7.43%）水85g-113g（44.5%-59.16%）亚美尼亚脆饼（学徒面包师）的做法将面粉、盐、酵母、蜂......

06-09