开启一个面包的世界。
这并不是一本纯粹的食谱书,虽然面包食谱的所有要素它都有。更多的,是在讲述面包的故事,不是面包的来历与传说,而是,面包的生命历程,也是面包师的生命历程。
用料
学徒面包师 | 1本 |
学徒面包师的做法
唤醒谷物的味道,是它自始至终传递的思想。
所以,关于面包用料的说明与阐释,只有,面粉,酵母,水。完全没有孟老师书中那么琳琅满目的呈现。
整本书用了至少1/3的篇幅,详细地讲述面包制作的整个过程及相关原理与计算公式。
在进入具体面包制作之前,是关于三种酵头的制作与保存
所有面包都有很详细的配方与制作流程。虽然也如一般食谱书般,1,2,3,地列出每一步骤的操作,却似讲故事般娓娓道来,让人看到面包逐渐形成与变化。
而所有的开头,都有一个简况与制作时间,让人一目了然,知道要如何去安排自己的时间。
制作结束后的评论,并不同于惯常看到的TIPS。更多的是关于此面包的分析、建议与评价。
百分比配方,虽然常常将它一眼瞥过,但它无疑是确定用量与进行调整变化的基本参考。
每一道面包都是那么精彩,但也很是巨大——动辄就用到500克以上面粉的面包,让惯于最大面粉量在300克左右的胃口颇感有些吃不消。
美化面包的方法,是给面包锦上添花的绝好建议。
最让人心向往的,是后后半部分的酸面团面包——需要喂养天然酵母的面包。这是一个需要投入精力和时间的过程。那时候一直没敢细看,只怕没有时间去照管那些日益勃发的生命。即便是将它纳入视野之后,那也是一件需要从长计议与仔细计划的事情。。。。。
慢慢来吧,面包学徒。。。