相关学徒的最正宗的做法学徒做法步骤图

学徒面包师（BBA）－贝果（Bagels）

因喜欢做面包，看了学徒面包师后，很希望自己可以把里面的方子都尝试一下。于是就把自己尝试过的方子，记录下来。贝果是尝试的第一款面包。原方的量较大，我记录的原方的1/3的量，成品是7个小贝果。用料海绵酵头活性干酵母1.25......

04-23

《学徒面包师》第七回：贝果，享用美食要乘早

第一次做贝果，感受有两点：与市面上绵软、香甜的面包相比，做主食的面包，果然是不同风格。目前做的三种面包，吃起来都没有明显甜味，在细细咀嚼时，才会隐约品尝到谷物的回甜。贝果是混合了“又萌又硬”、“又韧又软”于一体的硬......

04-25

《学徒面包师》第三回：安纳德玛面包，第五六七八九，可能越来越接近真相

我已经开始做第九次“安纳德玛面包”了，也，能准确说出它的名字了。不断地尝试、对比、验证，似乎在解一道“如何烘焙好面包”的实验题。1、从到第五次到六次，“油”的变量对面包的蓬发有一定影响。第五次用黄油，第六次用橄......

04-05

【学徒面包师BBA】玉米面包Corn Bread

我实在喜欢美式cornbread，特别分享彼得·莱因哈特《学徒面包师》（TheBreadBaker'sApprentice）一书中的“超奢华”配方~最近一直在磕各种改良版，比如用等量牛奶替换油脂啦，无视培根撒一把葡萄干或者核桃碎啦，糖量减至1/......

11-17

超级杂粮土司(方子来自学徒面包师)

不爱写么，反正粗粮控的最爱，适合450克土司模用料浸泡液(提前一天制作):小米(或玉米粉)15克燕麦11.2克麦麸3.7克水30克主面团:全部浸泡液高粉220克红糖22克盐5.6克酵母4克熟糙米15克蜂蜜15克牛奶59克水89克超级杂粮土司(......

10-02

亚美尼亚脆饼（学徒面包师）

面包种类：营养面包，硬面团，扁平面包，直接法，人工酵母用料高筋面粉191g（100%）盐3.7g（1.93%）快速酵母粉1.6g（0.84%）蜂蜜21.3g（11.15%）植物油（无味）14.2g（7.43%）水85g-113g（44.5%-59.16%）亚美尼亚脆饼（学徒面包师）的做法将面粉、盐、酵母、蜂......

06-09

《学徒面包师》第五回：阿托斯，希腊宗教节日面包

“阿托斯”是一系列节日面包的统称，这些面包的基本材料一样，只根据不同节日变化造型或者增加装饰配料，以烘托不同的节日气氛和传统。“阿托斯”是希腊宗教节面包的统称。阿托斯面包的特别之处有两点：1、用到“波兰酵头”......

04-14

【学徒面包师】改良版安纳德玛面包 - 柔软与健康

安纳德玛面包-是《学徒面包师》的第一款面包，这一款面包我尝试跟着原方子做，可是做出来的面包成品因为里面的玉米渣太硬，太扎口，导致非常不好吃。于是我把方子进行了简单的改良，做出来的效果得到了朋友们的认可，算是一款口......

08-19

【BBA·学徒面包师】白面包

这是BBA系列的第二个吐司，白面包，这个配方属于经典百搭系的，我尝试的是书中白面包配方的第一个。因为在看了小德的博客之后，她比较推荐第一个，因为这个配方里面奶粉含量多，所以奶香浓郁，外加有蛋和黄油的滋润，吃口也比较好。......

12-30

超级杂粮面包—《学徒面包师》

笔记用料如图超级杂粮面包—《学徒面包师》的做法前一天混合浸泡液，用保鲜膜封住容器，室温放置一夜。浸泡液和主面团全部混合，揉到柔软而容易拉伸，发黏但不粘手，光滑而有光泽。在抹油的大碗，保鲜膜封住碗口，室温发酵至体积增......

06-29

全麦面包—《学徒面包师》

笔记用料如图全麦面包—《学徒面包师》的做法前一天，制作浸泡液，混合，盖保鲜膜，室温放置一夜。混合波兰酵头，盖保鲜膜室温发酵2-4小时，或至开始气泡，冷藏一夜。第二天提前一小时取出波兰酵头回温。全部混合，揉到发黏但不粘手......

06-29

最好吃的咸面包～面包学徒师里的土豆迷迭香面包

超级爱吃面包，尝试过超多的面包食谱，这款面包绝对是人见人爱花见花开！！原谱一点没改动的搬过来！！用料酵头198克高筋面粉397克盐11克黑胡椒粉0.85克酵母4克土豆泥170克橄榄油14克新鲜迷迭香7克水198克大蒜28克最好吃的咸面包......

10-07

佛卡夏笔记（来自b站up主面包学徒老熊）

这个是我做的笔记，方便自己查看的。食材用量全部在图片中，需要的自取，不要问我用料橄榄油勺高筋面粉克盐克酵母克水克圣女果个佛卡夏笔记（来自b站up主面包学徒老熊）的做法提前16小时制作波兰种注意温度16小时候制作香料油，......

09-18

《学徒面包师》第十回：哈拉，犹太教的传统面包

“哈拉”作为犹太教的传统宗教面包，跟咱们过年准备的食物一样，有很多讲究，也蕴含着不同的寓意。1、辫子的形状，螺旋形的卷象征上帝的降临，他的仁慈和慷慨。2、辫子的不同数量有不同含义：12股象征以色列12个支派，3股象征真理......

05-15

戚风蛋糕学徒

根据大师的方子做的，下面我们一步一步来看实验哦！用料看下面照片戚风蛋糕学徒的做法大师配方先秤好所以材料，一定要无油无水蛋黄和油，奶倒一起放旁边打蛋白，糖分三次加，先把蛋白打的有泡就加三分之一糖，又打的拉起尖再加一次......

10-04

裱花学徒

我也想自学裱一朵漂亮的花用料认真耐心裱花学徒的做法第一次用薯泥裱花慢慢自学吧......

08-21

《学徒面包师》第十回：夏巴塔，面包守护神还没有出现

夏巴塔是极简面包的代表，配方中只有面粉、盐、酵母。因为配料单一，为了获得更好的味道，在制作方法上采用波兰酵头或者意式酵头法，通过长时间预发酵，让面包获得多孔、松软的口感并散发出浓浓的谷物香。这是一个含水量高达75......

05-21

【BBA·学徒面包师】史多伦——德国圣诞面包

学徒面包师中有一些欧洲的节日面包，不难发现，面团中的蛋和油、糖类的比例都比较相似，同时还有一个共同点：那就是会有非常丰富的蜜饯（提子干、蔓越莓干等等）和干果（杏仁、核桃等）。其实转念一想便也能够理解，毕竟圣诞节对于西方......

11-01

韭菜炒蛋皮（春季菜，学徒第二道）

用料韭菜半斤鸡蛋两个盐适量味精适量韭菜炒蛋皮（春季菜，学徒第二道）的做法蛋打散准备好韭菜洗干净切断准备好油滚一下，范围大一些，加热倒入蛋慢慢沿着锅转出饼的形状，翻一面，即可炒韭菜加蛋皮，盐，味精翻炒一会即可......

03-17

《学徒面包师》第一回：安纳德玛面包，三次一定会成功？

咱中国人记英译的名称一定是摸不着头脑的——一点线索也没有！这个“安纳德玛面包”做了三遍，依旧叫不出它的名字，不如用“内涵翻译法”，叫它“玉米粉面包”，因为配方里有30%的玉米粉，可算是一种杂粮面包。开始这次“学徒计......

03-30

《学徒面包师》第四回：安纳德玛面包plus，成就感，是有的

做了九个“安纳德玛面包”后，突然灵光一闪：这个配方是不是可以用其他粗粮来做呢？于是就做了个黑米粉版的“安纳德玛面包”。配方完全一样，只把玉米粉替换成黑米粉，黄油仍用了配方中的9克，烘焙之后高度10cm，外层咖啡色，内部紫......

04-08

面包师学徒之乡村面包太阳花环版

来自《面包师学徒》的P213法式乡村面包可以制作3个中型面包，家里烤箱都比较小，一次烤1个或者2个比较容易实现，可以减量用料中种面包454g中粉142g高粉142g盐5.4g快速酵母粉1.6室温清水170~198g中种面团454g高粉227g全麦或......

09-09

呛红毛虾(学徒第一道)

跟着老妈学做菜啊，啥也不会，看着怕忘，所以记录下来，我是啥都不会做的小白，所以基本每一步都记下来。用料红毛虾一斤盐适量白酒适量味精一勺白糖一勺醋适量麻油几滴黑胡椒适量香菜一小把蒜一点点生姜一点点呛红毛虾(学徒第......