目前处在怀孕早期,没有太大胃口,感觉嗅觉突然变得异常灵敏,一些饭菜的特殊气味会不经意地飘进身体,然后转变成“恶心”的信号输出大脑,所以一到饭点就头疼,一看到饭菜就恶心🤢。
烤面包的香气是目前少数能接受的,甚至还会有喜悦的感觉,于是为了不让自己营养不良,给自己揉了南瓜吐司。
南瓜的气味不冲,处理过程比较友好,也富含膳食纤维;乳酪微酸,还能稍微补充些蛋白质和钙;糖和油脂添加量适中。
没有使用中种、烫种,在面粉种类、水份和烘烤时间都选得恰到好处的时候,也可以同样收获柔软口感。
【耗时】4小时
【成品】吐司一条(450g面+120g馅料)
*两人一起做的话,大约能多余100g面,可以单独做个小面包。
用料
【南瓜面团】 | |
山茶花高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
蒸熟南瓜泥 | 80克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 70克 |
黄油 | 20克 |
【馅料】 | |
奶油奶酪 | 50克 |
蒸熟南瓜泥 | 70克 |
橙皮丁(可不加) | 适量 |
柔软到下腰的南瓜乳酪吐司🎃的做法
我用的是“贵族南瓜”,名字挺霸气的,来自新疆,自身味道就很甜。切小块后上锅蒸至软烂,不要盖保鲜膜,熟得比较慢,而且偏干。放凉后备用。
除黄油外,其他材料都添加进厨师机。(此处南瓜没有控水,直接添加)
出粗膜后加入黄油粒。
搅拌至出完全扩展(薄膜阶段),置于温暖处一发。
室内23度环境,我一发了约1小时,至按下凹洞不回缩。轻轻拍掉大气孔,重新揉圆,松弛15分钟。
松弛阶段准备馅料,把软布的乳酪和蒸熟南瓜泥(此处最好控一下南瓜水)拌匀即可。
松弛好的面团擀成长方形,宽度略小于吐司盒的最长边,抹整个面积达的一半大小,边边也抹上一些,最后撒上橙皮丁。然后把没有抹馅料的一边改过来,四周捏紧。再稍微擀压一下,让面皮和馅料贴合一些,尽量把空气排出来。
用锋利的刀,均分8份,折叠边的那段不切开。
把每条边都向一个方向旋转。图片是第一次做的记录,当时馅料没有抹到最旁边,所以最外的两条边是实心面,造成没有馅料的局部发酵过快,最后成品是两头高、中间低的,不美观。
从相连的那边开始卷起,稍微收整一下,放入吐司盒。32度,85湿度,二发至九分满(约1小时)
发好后刷蛋液。我的是三能低糖吐司盒,用180度,先烤8分钟,微微上色后盖锡纸,继续烤17分钟,总耗时25分钟。如果非低糖吐司盒,为了获得比较柔软的口感,烘烤时间不变,适当上调烘烤温度。
非常柔软,吐司边也很薄。我的孕期主食有着落了😭。