红酒葡萄干小餐包

小巧可爱的餐包做早餐棒棒的，吃起来轻松无负担
配方来自太阳之手吴武宪的《面包圣手》
可制作20个小餐包
第一次分享菜单，欢迎提意见，本人玻璃心，不喜勿喷。

用料  

红酒葡萄干小餐包的做法  

1. 中种面团（忽略图中的葡萄干）
   1.将中种面团部分的所有放入厨师机的搅拌缸中，先低速搅拌，再中速搅拌均匀至干酵母溶解。
   2.将中种面团放入发酵箱中，发酵90分钟
   （发酵温度32-35°C，湿度75%-80%）
   3.将指头插入面团中，若面团洞口不会收合，拉开内部有蜘蛛网状组织，即发酵完成。

2. 中种发酵完成

3. 本种面团
   1.将本种面团中的材料（除黄油）放入搅拌缸中，稍微搅拌后加入发酵好的中种面团，先低速搅拌，再转为中速搅拌至扩展状态。（取一点面团拉开，形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状）
   2.加入黄油，先低速搅拌，再转至中速搅拌至完全扩展状态（取一点面团拉开，形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑）
   3.取出面团，摊开，铺入一半的酒渍葡萄干，由右往左对折，接着再铺上另一半的葡萄干，由下往上对折。
   4.用切面刀切开面团，以往上堆叠的方式，重复数次，将面团和材料混合均匀即可，整形成团，完成后面团中心温度应为26°C为宜。

4. 基础发酵（温度32°C-35°C,湿度75%-80%）
   将整形成团的面团，放入发酵箱中发酵15分钟

5. 分割面团
   1.在操作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，平均分割成20个小面团
   2。将面团光滑面朝上，用单手掌捧住面团边缘，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。

6. 中间发酵
   将整形好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。发酵温度湿度同上。

7. 整形&最后发酵
   1.以不断从面团边缘向中心包入的方式，将面团整成球形。
   2.收口朝下放入烤盘上，放入发酵箱中发酵50分钟。发酵至原面团的2倍大小。

8. 提前预热烤箱（上火210°C/下火180°C)

9. 烘烤
   1.在发酵好的面团表面上刷上牛奶，放入已预热好的烤箱内，烘烤12-13分钟，如果不想上色过深可在中途加盖锡纸。
   2.烘烤完成后，马上将面包移至网架上冷却。

小贴士

1.提前一天制作酒渍葡萄干
葡萄干250克 红酒25克  
将葡萄干和红酒一起放入罐中，盖上盖子拧紧，摇匀，静置24小时后使用
(可以一次性制作多一些，制作好的酒渍果干放入冰箱可以保存一个月)