墨西哥面包夹卡仕达馅简直太配了,外皮酥,内馅软。
这个配方太多用处了,做花式面包非常好用,拉丝柔软
用料
面团部分: | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个(45克) |
白糖 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 100克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
墨西哥酱表皮部分: | |
低筋面粉 | 90克 |
黄油 | 80克 |
全蛋液 | 70克 |
白糖 | 70克 |
墨西哥卡仕达馅面包的做法
先把除黄油、盐以外的材料放入厨师机中,先2档搅匀,再3档揉出厚膜
揉出厚膜后,加入软化的黄油和盐,先2档把黄油搅匀,再3档揉
揉出手套膜后
取出面团整圆放盆里密封发酵至两倍大,这个时候的天气室温就可以了
发酵好的面团取出稍微排气,面团会有一点点黏,手上和擀面杖可以抹一点点油或者沾一点点干粉
把面团分割成8份,每份60克的样子
把面团整圆
直接拿起第一个整圆的面团,用手压一下,包上卡仕达馅~(卡仕达馅的做法在另一个菜谱里)
把底部收口,像包包子一样收口捏紧
8个做完了,放到烤盘上进行二次醒发,放到烤箱用发酵档,32度,底部放一碗热水保持湿度
在等着醒发的时候我们来做表面的酥皮,材料备好
软化的黄油和糖粉搅拌均匀
蛋液分三次加入黄油内,每次都要用电动打蛋器搅打均匀
筛入低筋面粉
搅拌均匀至无颗粒状
装入裱花袋备用
面团醒发至1.5倍大拿出
表面挤上墨西哥酱,我喜欢吃上面那层酥皮,所以挤了很多😁
放入预热好的烤箱,中层,170度,烤18分钟。
根据自己烤箱脾气,注意不要烤糊了
时间到,出炉,面包已经被酥皮包裹完了😁
去掉底部多余的酥皮(其实是被我吃掉了😜)
这样看吧~
看👀表皮酥,面包揉软,卡仕达酱香甜
好吃
小贴士
每个烤箱脾气不同,注意表面不要糊了