以前在台湾交换读书的时候 最喜欢在捷运站买一个咖啡面包 12新台币一个 买四送一 每次都是拿到手就吃光 没想到过了这么多年 可以自己做出来 下面的量可以做4个
用料
| 面团 | 如下 |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 非常小 蛋液大概30g |
| 盐 | 2克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 水 | 50克 先加30g 看面团情况 再加 |
| 老面 | 50克 |
| 黄油 | 10g |
| 墨西哥酱 | 如下 |
| 黄油 | 28克 |
| 糖粉 | 28克 |
| 全蛋液 | 28克 |
| 黑咖啡粉 | 2克 |
| 法芙娜可可粉 | 5克 |
| 低粉 | 28克 |
墨西哥摩卡飞碟面包的做法
先做墨西哥酱 黄油室温软化 搅拌
加入糖粉后 稍微打发下
这样就差不多行了 稍微发白
分两次加入蛋液 每一次都要搅拌均匀 切勿油水分离
筛入低粉 咖啡粉 可可粉
搅拌均匀 最后是这种状态
装入裱花袋 可以放在冰箱里保存
面包体就是做面包的一般流程 后油法打好面团 这个量很小 可以手揉～注意温度就行
一次发酵完成后分四个面团 烤箱35度 发酵1个小时左右 具体看状态哦 就是面团按下去会缓慢回弹就行
提前十分钟从冰箱拿出墨西哥酱 挤在面包体上 挤的时候就可以预热烤箱了 上下管185度 18分钟
我最后8分钟开了热风 上色均匀一点～
有点香😄
最喜欢这个飞碟边了 可可咖啡饼干的味道
小贴士
没有淡奶油 可以替换成牛奶 或者全部换成水 打面的时候看状态少量加入
老面是200g高粉 酵母1g 盐 4克 放冰箱发酵一夜即可
