减糖核桃酥

核桃酥以香酥松化为主，白砂糖是不可以少的，试了几次，发现可以用部分代糖代替，减少白砂糖，味道也不变。

用料  

减糖核桃酥的做法  

1. 1.如果没有猪油全部用黄油。臭粉没有就用泡打粉替换。表面可以放核桃，只是我没有。黄油和猪油软化，温度保持在25°左右，不要太高，因为需要打发黄油和猪油。

2. 2.（操作温度不高于25°C）黄油、猪油、砂糖、赤藓糖醇、臭粉和泡打粉一起打发，然后分次加入一个鸡蛋，混合均匀，再加面粉。
   

3. 3.烤箱160°C预热。
   把面团搓长，分成小团，每个约10克，再放入烤盘，逐个压扁，如果有核桃这个时候表面放在表面，再刷蛋液。

4. 4.烤箱温度调整为上火150°C，下火100°C左右，烤12分钟，拿出晾凉。
   如果不能分开上下火，直接放在最上层，130°C烤10分钟左右。

小贴士

1.不预热烤箱，一开始就把烘烤的东西放入，烤箱内的温度不够，泡打粉的功效未发挥，就不能使核桃酥受热膨胀，体积不能增大。
2.面粉只需混合就可以，不需要过度揉搓，防止面团过硬。
3.制作温度不得过高，容易面团出油，黏糊糊，不容易操作，夏天在空调房，或者把面团混合后，直接冷藏1小时再分割操作。
4.白砂糖不能完全替换，白砂糖可以保证核桃酥表面的裂纹和上色，如果没有白砂糖不好吃。
5.猪油会让核桃酥更酥脆，黄油让核桃酥很香，只有黄油不够酥，只有猪油太腻。