一直好喜欢各种巧克力的甜点.
之前烤过巧克力蛋糕没烤好.
一直没再烤过了.
后来在澳门吃过一款巧克力蛋糕超好吃.
巧克力非常浓醇.
就一直想做这款巧克力基础蛋糕.
后来在先生的介绍下.
认识了做这蛋糕的大师傅.马上拜师了😄
他给了我方子.但方子不太适合家庭版.
跟他研究后把方子的一些份量改了下.
一些原料去掉.温度上也调整过.
就有了这个新方子了.大家可以试试！
我自己就觉得好好吃.
这个方子也适合做蛋糕胚和慕斯底的！
用料
| 尺寸 | |
| 鸡蛋 | 2个 4个 |
| 低粉 | 60g 120g |
| 细砂糖 | 70g 140g |
| 牛奶或水 | 100g200g |
| 黄油 | 70g |
| 可可粉(推荐可可百利或法芙娜) | 25g 50g |
| 香草精 | 半瓶盖 1瓶盖 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
浓醇巧克力蛋糕的做法
步骤是6寸的配方.
黄油和一半的糖隔水融化好备用.
把鸡蛋分离好.
蛋清先放冷藏.
蛋黄加入牛奶或水搅匀.
慢慢加入备好的黄油.
搅匀好.
因为可可粉容易消泡.
必须拌好马上入烤箱.
所以先打发蛋清.
160度预热烤箱.
剩下的糖分三次加入蛋清中打发.
首先蛋清中加入几滴柠檬汁
打成鱼眼泡状加入1/3糖.
打到出现细腻状加入2/3糖和香草精.
继续打到出一点纹路加入剩下的糖.
一直打到偏硬性发泡.
出现小尖角就可以了.
打好的蛋白先放冷藏.
把可可粉和低粉一起过筛.
加入了蛋奶液中翻拌均匀.
把蛋白霜拿出来先用手抽搅动回软性.
取1/2放面糊中翻拌均匀.
注意力度要快速且轻柔.小心消泡.
再倒回蛋白霜中翻拌均匀.
迅速倒入模具中.
震几下震破大气泡.
马上送入烤箱.
大烤箱中下层.小烤箱最下层.
6寸：先上火150℃下火130℃烤30分钟.
再上火130℃下火不变烤20分钟.
8寸：温度同上，二次调温时烤30分钟.
出炉在离台上10cm高度自由落体.
震去热气马上倒扣在冷却网上.
晾凉透才脱模.
完全晾透后徒手脱模没压力.
完整漂亮的边边.
一点没掉屑.
去掉可可粉，把糖减到50g.
同样的方法做了一个原味的.
非常的香浓好吃.
停不下手了.
不喜欢巧克力的可以试试这个.
小贴士
想要完美徒手脱模.
必须要完全凉透.
一点温度都没有才行.
千万不要着急.
一定要有耐性去等.
