如何让磅蛋糕的口感变得轻盈起来,其实只需在配方和制作方法中略加变化,就能使又硬又甜腻的磅蛋糕变得美味起来。此款蛋糕可做为翻糖蛋糕底胚,做多层蛋糕也毫无压力。
用料
鸡蛋 | 2个(100g左右) |
细砂糖 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 80克 |
动物奶油 | 20克 |
超轻盈磅蛋糕(无泡打粉版)的做法
黄油和动物奶油混合,隔水融化成液态
黄油不要过分融化,只需和奶油融合就行
全蛋液加入细砂糖用高速打发(使用手持打蛋器话建议2枚鸡蛋制作,这里我用的是厨师机来打,所以可以增加到4枚的量)
全程高速打发,直至提起打蛋器蛋糊滴落不会马上消息
加入过筛后的低筋粉
用切拌方式直至看不见干粉,切忌划圈拌,这样会使蛋糊很快消泡,口感就不会变得轻盈松软了
一次加入全部液态黄油
继续总切拌的方法,使黄油和面糊融合,成功的面糊是比较厚稠的
入模后震掉多余气泡
烤箱175度预热后,放置中层烤制35分钟后出炉冷却
出炉冷却后的蛋糕胚会有略微回缩
脱模后切片,可以看到蛋糕内部是很蓬松的
小贴士
建议如果是制作翻糖蛋糕和奶油霜裱花蛋糕,可以先冰箱冷藏下在脱模切片