【小嶋老师的黄油海绵蛋糕】柠檬蛋糕（无泡打粉磅蛋糕）

配方来自《小嶋教你做蛋糕》

用料  

【小嶋老师的黄油海绵蛋糕】柠檬蛋糕（无泡打粉磅蛋糕）的做法  

1. 准备工作:材料称量，低筋面粉过筛备用，柠檬皮洗净磨碎备用，烤箱180度预热，烤盘铺垫好烘焙纸

2. 全蛋液倒入搅拌盆中搅碎，加入细砂糖搅拌均匀

3. 蛋液隔水加热，加热过程中不断搅拌，将砂糖融化开，加热至37度时，停止加热

4. 打蛋器将蛋液高速打发，时间为5分30秒，将打蛋头提起面糊会均匀流下

5. 黄油加热至50度以上

6. 打蛋器继续低速搅拌2-3分钟，整理气泡，使蛋液细腻光泽

7. 一次性加入黄油和柠檬皮，将全部食材搅拌5-6次，用打蛋器从容器中心往外进行搅拌，搅拌过程中可时不时将食材用打蛋器挑起，大约搅拌50次即可。每完成一次搅拌可以用另一只手将容器逆时针转动60度。确认黄油是否沉至最底部。最后用刮刀将容器边缘刮干净

8. 将低筋面粉筛入，搅拌均匀

9. 搅拌方法书中描述详近，见照片

10. 搅拌方法

11. 面糊倒入模具，预热好的烤箱180度30-35分钟

12. 制作果子露:水和细砂糖倒入锅中煮至沸腾，加入柠檬汁，关火，冷却备用

13. 蛋糕中间裂开的部位也烘烤上色说明烤制完成，烤好的蛋糕趁热从磨具中取出，刷上果子露

14. 关于砂糖量的说明

15. 蛋糕内部是非常湿润细腻的，有浓郁的柠檬香气