无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕

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用料  

无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕的做法  

1. 原料（适用于20cm直径圆模）
   
   3枚 中等大小鸡蛋 连壳称重
   等重 低筋面粉
   等重 布列塔尼半盐黄油
   等重 糖（最多可以减50g，超过这个数值会影响到蛋糕质地）
   1tsp 香草精

2. 鸡蛋提前从冰箱取出，放回室温，烤箱预热180度。黄油水浴融化至液态，放凉并保持液态。鸡蛋分离蛋黄和蛋白。

3. 蛋黄和蛋白分离，蛋黄里一次加入所有分量的糖，用打蛋器搅打到发白。加入香草精，继续搅拌均匀。

4. 在蛋黄液里分3-4次加入融化放凉的黄油，确认黄油和鸡蛋彻底拌匀后再加入下一次。

5. 分三次筛入面粉，用刮刀搅拌均匀。

6. 蛋白直接用打蛋器打发至硬性发泡：打蛋器提起，呈现小尖角即可。

7. 取1/3分量的蛋白，加入蛋黄糊里，用手动打蛋器搅拌均匀，再将蛋黄糊一次性加入打发蛋白里，用刮刀搅拌均匀，拌入1/3分量蛋白的步骤可以降低蛋黄糊的浓稠程度，以便之后更容易搅拌而减少消泡的可能性。模具涂油撒粉，面糊倾入，抹平表面，从5-7cm高处摔下震荡出大气泡。

8. 入烤箱中层烘烤40-45min，表面金黄上色，竹签插入无面糊带出即可，入模之后的面糊厚度应大约3cm，模子至少预留2cm的膨胀空间，烘烤完出炉彻底放凉后即可脱模，如果略有回缩，是正常现象。隔夜或者再放两三天的磅蛋糕会更加好吃。

小贴士

出于尊重原产地的考虑，我用了布列塔尼产的半盐黄油，因此不需要额外加盐。如果买不到，可以用无盐黄油加入2.5-3%的细盐代替。