乐葵豆浆戚风

使用模具：乐葵8寸萨瓦林模

用料  

乐葵豆浆戚风的做法  

1. 先将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。

2. 随后加入玉米油、豆浆和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

3. 将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。
   第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
   第二次，打发至蛋白更加浓稠。
   第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。
   当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。

4. 烤箱预热170度。
   将三分之一蛋白糊，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白糊中，翻拌均匀。

5. 将蛋糕糊倒入模具，并轻震出气泡。放入烤箱中下层烘烤（我家是50L大烤箱，一共5层）。根据烤箱以及上色情况烘烤共计55分钟。（我是170度烤30分钟后，155度烤25分钟）

6. 出炉后倒扣在网架上，待戚风晾凉再脱模。

小贴士

1. 将柠檬汁加在蛋白中打发，可以使蛋白糊不容易迅速消泡，从而让做出来的戚风蛋糕更加松软。
2. 在制作蛋白糊时，建议将手持电动打蛋器调至慢速档。打发程度必须达到可以在打蛋头拉出直立三角形状态，才为干性发泡状态
3. 秋、冬季节可以使用常温鸡蛋制作，而春、夏季节可以用冷藏过的新鲜鸡蛋，这样蛋白糊的干性发泡状态更稳定。
4. 在蛋白糊干性发泡后继续抽打蛋白糊约20下左右，能使蛋白糊更加细腻。