6寸~给自己学习的步骤
用料
淡奶油 | 400克 |
细砂糖 | 32克 |
戚风蛋糕♥脱模 ♥夹心❤️抹面的做法
徒手脱模,用双手沿着蛋糕的边缘往里压。
用手从活底模底部慢慢的推上来,然后把它顶上来。
接下来脱底部,轻轻的压周围,然后两边按一按就可以了。
戚风烤出来后,用底部作为奶油抹面的顶部,这样奶油的顶部会比较平滑,有利于抹奶油,戚风边缘凸出来的边边要剪掉,做出来的抹面不会受到戚风蛋糕的影响。
奶油打到7,8分发的时候,用硅胶铲稍微按压一下,排掉一些气孔。取出一半奶油装进裱花袋放入冷藏做抹面,另一半继续打发至9分发做夹心。
8分发:拉成尖角不滴落适合抹面
9分发:拉出几个小尖角适合夹心
奶油装入裱花袋剪一小口,口的大小决定奶油的厚度。
把蛋糕横切成均匀三块。挤上一圈打至九分发的奶油抹平。
挤一圈奶油,然后铺上水果,然后用奶油盖着水果抹平好后就可以做下一层了。
第二层反复上面的步骤。
把多余的九分发奶油抹在侧面。
再用7分发的奶油抹外层。从上面正中央开始用平均的力气挤上奶油
然后侧面,从底部开始。右手挤奶油,左手转动转盘,挤的时候用力必须要均匀。上面的边缘处奶油要挤充足。
上面的边缘处也要挤充足。
用抹刀垂直在侧面抹一抹,抹刀一定要垂直不要倾斜。
上面也要收一收。
用多余的奶油把不平整的地方补一补,边缘处奶油不足的地方也要补一补。
抹刀朝上方130度向180度方向运动,转动转盘,然后收走。这样上面就平整了。侧面再收一收。
再用硬刮板来抹侧面,刮板垂直蛋糕底托一定不要倾斜,转一圈收,刮板一定不要转太多圈,这样奶油容易抹粗糙,刮板是紧贴并垂直底托的。
再把不平整的地方收一收,上边缘处也要补一补。
把刮板擦干净再来一圈,这个时候表面已经很平整了。
再来收上面,抹刀大概175度方向,从边缘向中间收过半后提起,一定要过半,不要只收一点点。
再用软刮板把表面再抹得更细腻些。软刮板的方向要跟硬刮板的方向相反,轻轻的贴着蛋糕周围挂一到三圈就可以了。
再把上面轻轻的收一收,从边缘往里面收,软刮板每使用一次就要清理一次。
再把蛋糕底托的奶油清理干净。
小贴士
如果奶油抹得很粗糙可以把打好的奶油加点没打发的奶油一起调稀,再抹在蛋糕上。
打发奶油温度要在2度至10度以内,打发后也要尽快放冰箱。