如果想吃蛋糕,又没有烤箱或者怕上火的话,可以试试看这个方子,家里长辈应该还挺喜欢的,液体含量比较大整体口感比较松软湿润,不会干,我做的这个方子个子也长得挺好的,比一般的米糕要高,我没有用大米粉来制作也没有用泡打粉,所以蛋糕出来不会开裂,还是比较好看的。主体粉类还是传统低筋面粉+糯米粉,这个是黑芝麻口味的,如果不喜欢黑芝麻粉也可以替换成等量其他粉类,糯米粉不要省去,独特的口感挺好吃的。
方子的量,是两个加高六寸的量,我做了一个加高六寸两个加高四寸,小个儿送人也很方便,鸡蛋要用普通大鸡蛋,不要用小的草鸡蛋😂,不然出来会不一样哦。
用料
低筋面粉 | 120g |
糯米粉 | 60g |
黑芝麻粉 | 40g |
鸡蛋 | 7个 |
砂糖 | 100g |
玉米油 | 45g |
牛奶 | 130g |
熟黑芝麻 | 30g |
熟核桃仁 | 30g |
装饰果仁 | 少许 |
柠檬汁、香草精 | 少许 |
不失败黑芝麻蒸米蛋糕的做法
准备好所有的原材料,称重准备好。
鸡蛋分蛋清跟蛋黄,我们这次用后蛋法制作。低筋面粉、糯米粉、黑芝麻粉混合均匀过筛备用。
玉米油跟牛奶搅拌均匀,充分乳化。筛入粉类用刮拌的方式搅拌均匀,再把蛋黄液分多次加入面糊。
刮拌均匀,形成浓稠的面糊,放在一边备用。
蛋清中加柠檬汁,细砂糖。
电动打蛋器从低速转告诉慢慢升档打发打发至中性发泡的蛋白糊,提起打蛋头有小弯钩,参考图中状态。(tips:打发蛋白的盆一定要无油无水保持干净,不然很可能无法打发)
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
再加入黑芝麻、核桃混合均匀,形成米蛋糕面糊。
蛋糕糊倒入模具中,表面震平,表面可以放些枸杞或者坚果装饰。放入蒸锅或者蒸箱中蒸45分钟,tips:用蒸箱或者蒸锅都要提前预热,水热再放蛋糕,和烤东西一样需要预热。
蒸完焖5分钟再取出。
出炉后倒扣冷却,这样蛋糕也会拉伸的高一些。
充分冷却后脱模,可以借助脱模刀周围划一圈,然后倒扣,脱模,底部用手多次从四周按压脱模。
好吃的米蛋糕就完成了✅ ,是不是不复杂呢?
切块送人也很棒哦!做给长辈试试看吧!也算尽一下自己的小心意了。