一入烘焙深似海,
最深的海就属「戚风海」。
看似简单的戚风蛋糕,
想做好并不那么容易。
快来,
跟我一起做好美味的戚风蛋糕吧。
用料
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 三个 |
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 15克 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 三个 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 5克 |
盐 | 1克 |
承重戚风蛋糕!超详细的做法
准备材料,
牛奶,玉米油,白砂糖,搅拌至砂糖融化即可。
降低筋粉筛入乳化充分的液体中。
搅拌至无颗粒即可加入蛋黄。
不可过度搅拌,均匀状态即可。
蛋白打出鱼眼泡加第一次糖。
继续搅打至出现细腻泡泡加第二次糖。
继续打至蛋白出现纹路加入第三次糖。
打至中性偏干的状态即可。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中,搅拌均匀。
翻拌手法,注意不要消泡。
倒入磨具中,轻震出气泡,放入预热好的烤箱。
160℃ 45min。
美味戚风就完成了。
小贴士
1.鸡蛋尽量不要选择土鸡蛋,并且要选择新鲜鸡蛋。
2.各品牌低粉吸水量不一样,所以低粉克数根据自己使用的品牌做相应的调整。
3.烘烤温度及时间仅供参考,具体已自己烤箱实际温度决定。
4.考好的蛋糕出炉要震出热气并且倒扣。
5.配方是6寸,做其他尺寸做相应的调整即可。
6.蛋白的打发成度可以根据自己喜欢蛋糕的口感来改变,喜欢更柔软的就打发的偏软,