方子是转自八卦兔JadeCw的哦,我是兔子的超级粉丝,兔子的方子都是一次就能成功的,这款蛋糕除了方便脱模,口感可以媲美芝士蛋糕,非常的绵密细腻的口感,大家都做起来吧。另封面图用的是网友的图片,因为自己做的开裂了
用料
植物油 | 50克 |
低筋 | 70克 |
可可粉 | 15克 |
牛奶 | 95克 |
全蛋 | 47克(约一个) |
蛋黄 | 80克 |
蛋白 | 138克 |
白糖 | 76克 |
盐 | 0.5克 |
可以媲美芝士蛋糕的棉花糖可可蛋糕的做法
戚风模具至少包两层锡纸,防止进水蒸汽
烤箱放入一个烤盘,加入冷水,预热150度。可可粉和低筋面粉过筛备用。
将植物油加热至锅底出现纹路,油温大概97—98,筛入混合好的可可低筋粉,混合均匀,烫面除了让蛋糕组织细腻,更激发了可可的香味
逐渐倒入牛奶并搅拌均匀,很神奇的是它不但没变稀,反而变浓稠,因为之前烫面的是油噢。
搅拌好后浓稠的糊状
继续加入打散的全蛋和蛋黄液,搅拌均匀
拌好后的蛋黄糊如同融化后的巧克力,丝般柔滑哦
蛋白打至粗泡加入盐和三分之一白糖,继续搅打,糖分三次加完,最后打至蛋白是湿性发泡,可以是湿性略干一点
混合蛋白和蛋黄糊,细节不多做介绍哦,动作轻盈保证不要消泡哦
入炉,水浴烘烤150度烤70分钟,后期如有开裂可以从35分钟后降温到140度烘烤,但不能有大的降温,只能一点点降
一般出炉几分钟后可以不借助工具轻松脱模,这是这款蛋糕的一大优点。圆润口感细腻的蛋糕就完成咯
小贴士
1、烫面温度要够,蛋白要打发到湿性,可略干,但不可全干(蛋糕会小裂)
2、低温水浴烘烤(150度视各家烤炉温度微调)
3、出炉几分钟后即可脱模,动作切忌轻柔
4、建议冷藏食用,放室温保存口感可能会变不好