伯爵树莓慕斯

用料  

伯爵树莓慕斯的做法  

1. 用料和做法

2. 一份吉利丁粉，5份冷水泡

3. 蛋黄加糖打发，加糖后要立即打，打到粘稠颜色变浅，加玉米淀粉继续搅拌均匀，成品如图

4. 白桃和覆盆子果茸加热到沸腾，冲入蛋黄玉米粉糊，边冲边搅防止蛋黄烫熟结块，搅匀，成品如图

5. 将上面得到的糊，隔水加热，边加热边搅拌至粘稠，继续搅又至顺滑

6. 等果茸降温后将泡好的吉利丁粉加入果茸糊搅匀，后加入黄油继续搅拌，卡仕达酱慕斯完成，倒入模具，放入冰箱冷冻

7. 泡伯爵甘纳许用的吉利丁，粉和冷水1:5

8. 牛奶倒入小锅，伯爵茶包放入牛奶，浸泡，开火煮沸，巧克力隔水融化，吉利丁倒入伯爵茶奶糊，搅匀，再倒入半融化的白巧克力，搅匀，放凉

9. 奶油手动打到五成发，电动容易打过，稍微出现纹路，能挂在打蛋器上又能滴落，成品如图，放入冰箱冷藏

10. 奶油倒入巧克力牛奶糊，不可把牛奶糊倒入奶油，轻的倒入重的，翻拌均匀

11. 奶油打到四成，另一部分加热后放入吉利丁搅匀，两种奶油混合，得到流动性好的糊，再用面粉筛过滤掉粗泡

12. 将上面的奶油糊倒入模具最上层，放入冰箱冷藏

13. 撒防潮糖粉，红曲粉，挤奶油花，巧克力片，花朵，覆盆子装饰