“慕斯”（"Mousse"）的法语原意是指“泡沫”的意思，这个名称来源于打发后的奶油加入到果浆中，使得其中包含了大量的小气泡，从而令原来爽滑的果冻有了一种羽化的质感。根据做法不同，这种羽化的效果即可让人感觉如泡沫般的轻盈，也能让人品味到如芝士般的绵密。
和芭菲一样，慕斯也有甜口和咸口的区分。甜口慕斯可以用西点常用的鸡蛋、淡奶油、水果制作。而煮鸡蛋、鱼肉、家禽肝则常被西方人用来制作咸口慕斯，作为西餐中的开胃前菜。
用料
| 树莓果蓉 | 137克 |
| 糖 | 31克 |
| 吉利丁 | 10克 |
| 淡奶油 | 187克 |
Raspberry Mousse树莓慕斯的做法
1.冷水浸泡吉利丁，至柔软待用。
2.将树莓果蓉与糖用小火加热。
3.将泡软的吉利丁加入至树莓果蓉中。
4.将淡奶油打发至5分发。
5.将打发奶油，分次拌入树莓果蓉和吉利丁中，翻拌均匀，倒入裱花笔中。
6.裱入模具中，震出气泡，入冰箱冷冻，一夜后凝固成形，脱模即可享用。
小贴士
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