百香果树莓夹心慕斯

用料  

百香果树莓夹心慕斯的做法  

1. 饼干底:
   黄油融化后与饼干碎混匀，铺入模具，压实，冷藏备用。

2. 树莓夹心:
   吉利丁提前冷水泡软，树莓果汁+柠檬汁+糖煮沸，冷却至温度比体温略高，加入吉利丁使其融化。
   倒入比慕斯模具略小的容器(容器中裹上保鲜膜方便脱模)，冷冻备用。

3. 树莓慕斯:
   ①蛋黄+16g糖搅打发白，牛奶煮沸，缓慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，再将混合物倒回锅中，小火煮沸，冷却备用。
   ②吉利丁提前泡冷水，树莓果汁+柠檬汁+糖煮沸，冷却至体温加吉利丁融化。
   ③混合①、②
   ④淡奶油打发，与③混合均匀

4. 取出准备好的饼干底与夹心。将夹心放在饼干底正中间，倒入树莓慕斯糊，冷冻备用。

5. 百香果慕斯：
   ①吉利丁提前泡冷水。
   ②淡奶油+糖煮沸，冷却至体温加入吉利丁融化。
   ③加入酸奶，百香果汁混合。
   倒入模具中冷冻备用。

6. 百香果淋面：
   百香果汁+水+糖煮沸，加入软化的吉利丁融化。倒入模具，冷藏8小时。

小贴士

每次至少冷冻半小时再倒入下一步的慕斯糊。
吉利丁片泡软即可。吉利丁粉先加纯净水泡发，之后用法与吉利丁片相同，比例粉：水=1:5。