白巧草莓酱夹心慕斯蛋糕

白巧克力慕斯草莓酱夹心蛋糕
记录一下配比

用料  

白巧草莓酱夹心慕斯蛋糕的做法  

1. 草莓切碎放入锅中，加水（50毫升左右）少许糖（30克）熬煮至草莓变软，液体粘稠

2. 200ml牛奶加入4个蛋黄，搅拌均匀，小火煮至淡黄色略粘稠。全程搅拌以防结块。放入提前泡软的吉利丁片搅拌至融化。过筛备用

3. 白巧克力隔水融化。倒入牛奶蛋黄糊，搅拌均匀

4. 淡奶油加糖后打至八分发，纹理不消失。倒入白巧克力蛋黄糊，搅拌均匀

5. 模具内放入第一层准备好的蛋糕片，倒入一半慕斯糊，表面抹平。

6. 将草莓酱从中间倒入。确保草莓酱外侧被慕斯包围，才不会影响蛋糕外观。放入冰箱冷冻15分钟

7. 取出冷冻过的慕斯，放入第二片蛋糕片，并倒入剩余慕斯糊，抹平表面。冷藏四小时后拿出，用吹风机热风吹一下脱模。装饰表面

小贴士

1。此为八寸蛋糕用量，蛋糕胚为切割过边缘的八寸戚风
2。糖量和巧克力用量可自己控制，此方巧克力用量较少。
3。草莓酱可自己控制用糖量。此方为酸甜夹心。
4。草莓酱可自行添加吉利丁。此方为湿夹心
5。此款吉利丁片用量较少，慕斯质地较软
6。因为用了蛋黄，此款慕斯质地偏黄。想要白色质地的可减蛋或者无蛋，但口感可能会受到影响。另外吉利丁用量可能需要调整
7。如果想缩短冷藏时间，可在冷藏前冷冻半小时左右加速降温，再放入冷藏