酸奶戚风蛋糕（超详细做法）

酸奶戚风蛋糕的口感可以媲美轻芝士蛋糕，细腻绵软入口即化，且热量低，吃起来也更健康哦！

用料  

酸奶戚风蛋糕（超详细做法）的做法  

1. 准备好所有的食材。

2. 将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，鸡蛋清装入无水无油的容器里，鸡蛋黄装入碗中备用（将装有鸡蛋清的容器放入冰箱冷藏备用）。

3. 低筋面粉过筛备用。

4. 酸奶倒入大盆中用打蛋器搅打均匀。

5. 然后加入色拉油继续搅打均匀。

6. 再加入鸡蛋黄继续搅打均匀。

7. 筛入备好的低筋面粉。

8. 用刮刀翻拌均匀。

9. 鸡蛋清中滴入柠檬汁。先加三分之一的糖，用电动打蛋器搅打蛋清，看到蛋清起了鱼眼一样的泡加第二次糖后继续搅打，看到蛋清成白色且开始有点成型时加最后一次糖，然后搅打到牙签放入打发的蛋清中不会跌倒为止。

10. 此时烤箱预热180度。然后取三分之一蛋清糊加入酸奶蛋黄糊中快速翻拌均匀（不能转圈翻，要上下翻），已翻拌均匀的蛋糕糊再倒入剩下的三分之二的蛋清糊中继续翻拌（注意手法，上下翻拌，否则容易消泡）。

11. 蛋糕糊倒入模具中轻震出气泡。（这款蛋糕配料适用于8寸模。但我用6寸模加四个戚风杯也刚好）烤盘中加入温水，将6寸模蛋糕放入烤盘，再用锡纸包住戚风杯蛋糕表面（防止烤裂和上色过重）。

12. 把烤盘放入烤箱下层，上下火160度烤65-70分钟。戚风杯可放在烤网上放入烤箱中上层，上下火160度烤30-35分钟即可先取出。最后烤好的蛋糕取出放凉脱模即可食用，戚风杯的则直接放凉即可食用。

小贴士

1、鸡蛋清放入冰箱冷藏备用，是为了更好地打发蛋清，也使其不易消泡；
2、翻拌蛋糕糊时一定不能转圈翻拌，可按照由中间向八点钟方向由下往上翻拌，这样不容易使打发好的蛋清消泡；
3、水浴法烤酸奶戚风蛋糕，组织更湿润，口感更细腻，入口即化；
4、如果用活底蛋糕模，则要在模的底部包上锡纸，防止蛋糕糊流出。