不消泡/☕️摩卡咖啡奶油戚风卷🍰

用料  

不消泡/☕️摩卡咖啡奶油戚风卷🍰的做法  

1. 20克可可粉加温水搅拌顺滑无颗粒

2. 蛋黄加10克砂糖搅拌均匀

3. 加入玉米油

4. 乳化均匀

5. 加入可可液体

6. 筛入低粉

7. “Z”字型搅拌至顺滑无颗粒状

8. 蛋白加入40克砂糖

9. 电动打蛋器高速打发

10. 打至中性发泡

11. 用刮刀取出三分之一蛋白加入蛋黄糊用蛋抽快速翻拌均匀，再把剩下的蛋白混合进蛋黄糊里用蛋抽快速🔜混合均匀，倒进金盘里.烤箱提前预热

12. 实际烘烤温度180度22分钟

13. 不消泡不鼓包

14. 出炉后上面盖一张油纸翻面拿掉烤盘，撕掉油布就有完美毛巾面

15. 淡奶油加20克砂糖，20克浓缩咖啡，8克可可粉，电动打蛋器高速打发至7分状

16. 均匀涂抹在戚风蛋糕表面

17. 利用擀面杖卷起来，冰箱冷藏4-6小时定型

18. 冷藏后很好吃