无奶制品的低脂低糖版本,加入烘干的柠檬皮屑使蛋糕清甜不油腻。此方八寸用量,六寸模具请减半。
用料
大号鸡蛋 | 4个 |
细纱糖 | 53g(蛋白霜) |
细纱糖 | 10g(蛋黄糊) |
低筋面粉 | 60g |
玉米淀粉 | 23g |
玉米油/色拉油 | 35g |
水 | 57g |
柠檬皮屑 | 半个 |
盐 | 1.5g |
清新低脂柠檬戚风蛋糕的做法
先制作蛋黄糊,将水、玉米油、糖、四个蛋黄放入大碗,用蛋抽搅拌均匀至糖融化。
筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀。
蛋清加入几滴柠檬汁,打出粗泡后,分三次加入细纱糖打至8.9分发。在最后一次加糖时将柠檬皮屑一同加入。
挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
将上一步的糊糊全部倒入蛋白霜,翻拌均匀。
烤箱预热190°。蛋糕糊从稍微高一点的地方慢慢倒入模具。
抹平表面,放入烤箱,调温至170°,三十五分钟。上色满意后加盖锡纸。
出炉啦(¯▽¯)取出立刻从高处自由落体摔一下,震出底部热气,然后倒扣在烤网上,待凉透后脱模切块儿。
小贴士
1.鸡蛋尽量挑大号的。
2.柠檬皮屑尽量自制,比较干净不容易发苦。
3.方子糖量油量都减过了,不宜再减。
4.不同烤箱温度不同,不熟的话请加长时间。房子用的是高温短时烘焙,蛋糕组织会更湿润劲道,相应的也比较容易糊,所以上色满意后就要加盖锡纸。