每年春天,水灵灵的小香葱上市时,就是做葱香饼干及各类葱油面食的最佳时机。
女儿今年念叨了一个多周,我才腾出空来给她做了这款小零食。她本是从来不肯吃葱的,可是对于有葱香的食物一直很爱。
今年的做法与往常稍有变化,我灵光一现把普通色拉油换成了葱油,成品饼干简直不要太棒,葱香浓郁,齿颊留香,吃起来真的欲罢不能。
葱油是这款饼干的灵魂,不爱葱星人也可以试试看哟。
用料
低筋面粉 | 150克 |
葱油(强烈建议用熬制的葱油代替普通的色拉油) | 30克 |
牛奶 | 60克 |
酵母 | 1/4匙约0.5g |
盐 | 1.3克 |
小苏打 | 1/4匙约0.8g |
香葱叶碎末 | 5-6根约30克 |
有灵魂的香葱苏打饼干的做法
如果你爱葱香,但却从来没熬制过葱油,强烈建议你一定要试试看。
把一把小葱的葱白段加上一些紫皮洋葱(用南方的小红葱头最佳),洋葱与香葱比例为2:1较好,因为洋葱提香。
冷锅冷油小火慢慢熬制,葱叶可以后放以免糊掉(葱叶带苦味,少放一点)。油可以多一点,免得到最后葱油所剩无几了。熬到小葱变深黄的脆干就可以停火了,整个过程约1小时。
熬制好的葱油,浓香扑鼻,用来做葱油拌面,凉拌菜,葱花饼等都是美味。炸好的葱干就泡在葱油里就好,因为葱干也好吃的很。
暂时不用的葱油可以装在玻璃罐里密封,否则葱油的香味会跑光光。
不烫手的温牛奶加入酵母,混合其余材料成团后,最后添加香葱碎。
建议用细长的香葱叶,提前洗净晾干。我通常是切碎后再次晾干,手摸干燥无水后再添加到面团中去。
成粗糙的团状后即可开始擀制,切忌像做面食一样反复揉捏面团,会导致面团起筋,成品口感变差。
擀成长条状
三折醒面,反复三次,每次醒5分钟左右。
这个三折醒面我也是第一次尝试,目的是为了增加层次感。嫌麻烦也可以略过。
面团擀制成约1毫米的厚度后开始切块,或用模具按压成喜欢的花形。
用叉子叉出小孔,避免烤时表面鼓起。
饼干胚一定一定要薄,越薄就越容易烤脆,反之烤制时间加长,饼干缺少水分,葱花颜色也会变深变糊,影响颜值和口感。
Tip:有些同学会觉得明明已经擀薄了,可是烤制后饼干就变厚,怎么办?这种情况可用多次擀制饼干胚的方法来解决。
第一次擀制饼干胚变薄后,盖上保鲜膜略微醒几分钟后再次擀制理想的厚度,如此反复三次,基本就可以保证成品的高度不会过厚。
另外酵母的量也要控制好,酵母太多,饼干胚在烤箱易膨胀过厚。上述酵母的量基本一次擀制到位就好。
饼干胚表面喷水后放进预热好的烤箱。
175度烤约18-20分钟,一定要烤干,否则饼干不脆,口感绵软,葱香味不浓。
如果烤太干,则吃起来干硬,口感变差,易上火。
温度根据自己烤箱的温度和饼干胚的厚度适宜调整,我的烤箱温度偏低。可以在闻到饼干香味后观察上色情况。
小贴士
葱油是这款饼干的灵魂,如你偏爱浓郁的葱香,一定一定要熬制葱油,我保证你会立刻爱上它的。
当然用普通的色拉油或黄油也可以,只是葱香味会淡很多。
饼干不脆的原因有二:饼干胚擀制不够薄或酵母量过多导致饼干烤制时膨胀过厚;烤制时间不够。