最近发月饼的菜谱有点奇怪哈哈。话说在厨房的第一个作品就是冰皮月饼,那会儿是买的预拌粉和现成的红豆沙做的,充满了香精香料但还觉得贼好吃。后来每年都会做冰皮月饼,开始尝试自己做饼皮,成功过也失败过,有时弄得饼皮粘的满手。这次参加约饭活动要重做在厨房的处女作,于是好好研究了下配方,没有加植物油更加低卡,甜度也不太高,加了椰浆特别香,自己炒制的红豆沙清爽不甜腻,夹着栗子更是大满足,做出来受到一致好评,在此和大家分享下方子和个人经验。饼皮的方子参考君之,减了糖
由于宿舍党的小冰箱坏了,白天拍照的时候温度略高,饼皮有点软了,导致软papa的。
另外菜谱封面是我学妹@Spencer努力刷offer 帮我拍的,感谢~~
用料
糯米粉(饼皮) | 45g |
粘米粉(大米粉)(饼皮) | 35g |
澄粉(小麦淀粉)(饼皮) | 20g |
糖粉(饼皮) | 35g |
椰浆(饼皮) | 190g |
红豆沙(自制) | 300g |
栗子 | 10颗 |
熟糯米粉 | 少许 |
椰香红豆栗子冰皮月饼的做法
将饼皮所需的粉类倒入碗中,加入椰浆,用刮刀拌匀
面糊静置半小时,过筛,倒入容器中,表面盖保鲜膜,大火蒸25分钟左右
面糊蒸好后取出搅拌,摊开冷却
用不粘锅将少许糯米粉炒制微微发黄,作为手粉备用
准备馅料,冰皮月饼建议用清水红豆沙,或者干脆自制,将栗子包入红豆馅中,每个35g
饼皮完全冷却后,分为28g一个(建议带手套或者用保鲜膜隔着操作,直接用手还是会有点粘)
将饼皮拍扁,包入馅料,收口搓圆,在熟粉中滚一圈
向模具中撒粉,使手粉均匀粘在内壁,将多余的粉磕出
用模具将月饼团子压制成型,放入冰箱中冷藏,4h之后即可食用
小贴士
1.模具是63g的,皮28g,馅料35g,此配方大概可以做10个63g的冰皮月饼;
2.制作过程中最麻烦的就是沾手,所以建议用保鲜膜隔着操作,且压模之前一定要先撒粉,不然饼皮很容易粘在模具上;
3.关于馅料,我是自己做的红豆馅,先拿电炖锅将红豆炖熟,然后滤掉水,将豆子打成泥,加糖炒干,大家可以借鉴厨房里的方子
栗子我是直接买的小包装的即食栗子,加进去口感很丰富哦~~