紫薯糯米卷是一款好吃又好看的小吃，可作为饭后的点心。
紫薯糯米卷跟前面讲过的糯米糍做法上有些相同之处，也是简单的，只需要将糯米团擀成片，抹紫薯馅后卷起，洒满椰蓉再切成等份即可。
| 紫薯（或红薯） | 1个（约200克） |
| 糯米粉 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 白糖 | 50克 |
| 水（或牛奶） | 约180克 |
| 玉米油（或黄油） | 30克 |
| 椰蓉 | 适量（可选） |
将【紫薯】去皮，洗净切块，上蒸锅蒸熟。
加20克【白糖】，
捣成^紫薯泥。
【糯米粉】中加入【牛奶】、【玉米淀粉】、30克【白糖】、【玉米油】，搅拌至细腻丝滑无颗粒状态。（可以过滤一下会更好）
倒入薄一点的盘子里，盖上保鲜膜，用牙签插些孔，上锅蒸熟（约20分钟）。
放凉后擀成长方形薄饼。（砧板上可以抹点熟油，或垫上保鲜膜防粘）
在饼上均匀的抹上一层【紫薯泥】。
（也可以用【豆沙】代替紫薯）
然后从一端慢慢的卷起。（卷好搓几下，这样紧实一点）。
（撒点【椰蓉】）
用刀或棉线切成小等份即可。（刀需要抹点熟油防粘，用棉线更好切不变形）
成品。
香甜可口。
也可以用【豆沙】做的。
☆水和粉的比例大概是1:1，根据糯米粉吸水性不同，适当的控制增减量。
☆紫薯卷的甜度可按个人喜好而调整，加糖增甜，加奶添滑。甚至不加糖，因为糯米团已经有一定甜度。
☆把蒸好的糯米团擀平的时候要防止粘案板，擀面杖和案板都可以抹点熟油或熟糯米粉。也可以把糯米团放入密实袋，留位让袋内的空气排出，然后再擀成饼。
☆蒸好的糯米团擀平之前先揉一会儿，拉扯揉面可以让糯米卷吃起来更Q有韧劲。
☆切糯米卷的时候刀最好涂一点熟油或沾点水防止粘刀。
