这方子是我在微博上一位美妈那看到的,试验了之后就一直用它做各种酥和蛋挞,效果都很赞,各种版本尝试到现在我妈也最满意这款,而且我对比下来貌似它的油量还是最少的(不知道有没有算错)
用料
以下是原方一半量 | 原方做了21个 |
☞油皮 | |
普通面粉 | 100克 |
低粉 | 50克 |
植物油 | 45克 |
水 | 50克 |
糖 | 15克 |
盐 | 1.5克 |
☞油酥 | |
普通面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 25克 |
植物油 | 45克 |
☞表面 | |
蛋黄 | 1个 |
芝麻 | 适量 |
☞馅料 | 以下是我的 |
白芸豆 | 150克 |
肉桂 | 5克 |
红糖 | 30克 |
坚果 | 50克 |
葡萄干 | 15克 |
新鲜西梅(中等大) | 3个 |
冰糖 | 30克 |
苏式月饼(不输给猪油黄油的植物油版本)的做法
油皮材料混合揉光滑,分成12份,盖上保鲜膜静置片刻
油酥和成团,分成12份
取一份油皮包住油酥,全部包好后取一份压扁擀长,由上至下卷起盖上保鲜膜都完成后再重复次
把两头往里捏,压扁,擀开,中间厚外边薄以防露馅
包入馅料收口,稍微压下再整圆
表面装饰,180度15分钟
馅料:芸豆馅处理请参考鱼-39的
芸豆馅,西梅果泥和其他材料混合入锅炒干
原方椒盐五仁馅:150克普通面粉和50克糯米粉炒熟,加入100克坚果100克油5克花椒粉,5克盐合成团
小贴士
这款酥皮真的很不错,试过就知道了,反正微博上原主那每天交作业的人都反应好
这次做的时候油不够了,油皮里只用了40克,水55克,出来效果也没差。油酥里的油建议不能再减了,我觉得比起2:1的量已经很少了,不然应该会太干了吧,还有我有时候老忘记加皮里的糖和盐,但感觉也没差→_→反正这次要送人,我是放了
最后说下擀的时候不能太用力,如果有破皮情况出现就再静置一会,步骤中因为我动作慢,差不多一轮搞定后就醒得差不多可以开始下一步了,如果你动作快溜多醒一会。记得全程盖保鲜膜以免油皮变硬
ps:以我们一家酥皮狂热者经验来说,鲜肉月饼不刷蛋液用烙的且烙至表皮带点焦黑色(不是真焦了!!)热吃最好吃,或者烤箱温度调高时间延长但没汁水。,甜的馅就按菜谱中说的来,然后冷藏一下好吃
嗯,就这样吧,头一次写那么多,还有神马等我想到了再补充