2年前在下厨房学会了做月饼。如今又快到中秋了，现做下记录，方便以后查阅！虽然不是很完美，但自己满意就好！咸蛋黄推荐用自己腌制的口感会好很多。五仁馅的水、粉比例需根据实际情况微调，能轻松抱团即可。皮馅比例3：7；或4：6。
用料
| 中筋面粉（蛋白质9） | 300克 |
| 转化糖浆 | 210克 |
| 枧水 | 5克 |
| 花生油 | 75克 |
| 各种馅料 | 适量 |
广式月饼（多种馅）的做法
糖浆和枧水混合低速打匀
加入花生油继续低速打匀
筛入面粉用刮刀叠拌，然后用手（戴手套抓匀）
包保鲜膜醒1-2小时。
生咸鸭蛋黄喷白酒160-180度烤8-10分钟。蛋黄表面微微发白，底部微微冒油就可以。
50克月饼馅：莲蓉（也可用豆沙，黑芝麻馅）每份20克，蛋黄每份10克（蛋黄太大就切掉一部分或者用半个，和莲蓉总重30克）
莲蓉包入蛋黄（包之前冻一下比较好包）
麻蓉或豆沙包蛋黄每个30克，，椰蓉馅约28克，五仁馅每个约30-35克。
依次包好。
压模
烤箱提前200度充分预热，进烤箱前喷水雾。中下层200度（195）6分钟定形，取出烤盘晾3-5分钟，薄薄刷一层蛋黄液（蛋黄10+水10搅匀过筛），也可不刷。重新入烤箱180度12-14分钟（见月饼饱满，上色满意即可）。
出炉
出炉集体照
集体照
晾凉
装盒
密封等待回油
第二天就已经回油可以吃了
出炉晾凉迫不及待挑了一个模具压歪了的莲蓉蛋黄馅切开
虽然不太好看但一点不影响口感，自己腌的咸蛋黄真是太棒了！油汪汪的！
黑芝麻蛋黄馅，这个蛋黄是买的，明显品质差点！
豆沙蛋黄（蛋黄也是买的），50克月饼用一个蛋黄确实有点大了。
五仁（一）：花生10，核桃仁26，南瓜籽仁13，松仁13，白芝麻7，糖冬瓜20，蔓越莓10，金桔饼7
麦芽糖20，白酒1.5，凉开水15，熟花生油7，芝麻油8，熟糯米粉25
五仁（二）：杏仁10，核桃仁15，南瓜籽仁15，松仁15，黑芝麻7，白芝麻8，糖冬瓜15，金桔7，蔓越莓10
麦芽糖20，白酒1.5，凉开水15，熟花生油17，熟糯米粉10，熟面粉15
五仁（三）：花生10，核桃仁15，西瓜子仁15，腰果15，黑芝麻8，白芝麻7，橙皮丁10，蔓越莓10，
莓瑰酱10，麦芽糖20，凉开水15，熟花生油17
白酒1.5.熟糯米粉10，熟低粉15
五仁（四）玫瑰花酱100克，每日坚果3包，熟糯米粉30，油10克
五仁（五）
混合坚果碎（核桃、杏仁、榛子、松子、葵花籽、花生、腰果）190
白芝麻10，冬瓜糖10，金桔饼20，蔓越莓干45，细砂糖30，麦芽糖浆25，盐1.5，猪油25，白酒3，凉开水30-50，熟粉（低筋面粉和糯米粉各半）80。
蛋黄肉松：莲蓉100，肉松40，咸蛋黄6个。
奶香椰蓉馅（一）
椰蓉72，黄油36，鸡蛋液35，细砂糖30，奶粉10，熟面粉10，熟糯米粉10，蔓越莓碎30。
黄油软化先后加糖、蛋液、椰蓉、奶粉、熟粉、蔓越莓抓匀。
椰蓉馅（二）
椰蓉60，黄油20，蔓越莓20，奶粉20，糖10，莲蓉32，蛋液10.
椰蓉馅（三）：黄油35，牛奶20，蛋液30，砂糖20，椰蓉60，熟糯米粉20，蔓越莓25-30。
包装1
包装2
包装3
