第一次尝试低碳月饼🥮
过节也得意思意思不是？
但不想被高碳高糖的月饼破例咋办？
来做吧👇🏻
以下配料可做12个(50g模具)呢～
用料
| 内心： | |
| 晒干无花果/牛肉馅 | 100g |
| 包馅： | |
| 绿豆 | 100g |
| 赤藓糖醇 | 30克 |
| 盐 | 1g |
| 水 | 280克 |
| 饼皮： | |
| 杏仁粉 | 250克 |
| 椰子粉 | 50克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 烘焙泡打粉 | 4克 |
| 烘焙苏打粉 | 4克 |
| 盐 | 1克 |
| 无盐黄油 | 90克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 酸奶 | 70-85克 |
低碳生酮 月饼🥮 (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法
100g洗净绿豆加280g水，中小火煮，盖盖15-20分钟直到水吸干豆子爆出花。最后几分钟时刻观察，别糊锅。
加入30g赤藓糖醇，1g盐，捣烂晾凉备用。也可以加入搅拌机打到顺滑，口感自己决定，我喜欢有颗粒感的。
100g晒干无花果打泥。如果太干加5-10g水。
(这里也可以用牛肉馅代替做鲜肉🥮100g牛肉馅腌入味，少油炒熟，至肉无水变脆）
分12份，搓成小球当内心。
这时绿豆泥也应该凉了，也分12份，搓小球当内陷。
250g杏仁粉，50g椰子粉，50g奶粉，4g烘焙泡打粉，4g烘焙苏打粉，1g盐混合，取90g无盐黄油搓细丝，衬凉拌匀。
2颗纯蛋黄液，加85g浓稠酸奶(如果你酸奶质地比较稀，减到70g)，拌均匀。
剩下的2个蛋白，打发到有小尖角不倒塌的状态。凉鸡蛋好打，7/8分钟就可以打到这个状态。
上两步的蛋液，蛋白加入粉里，揉匀。如果粉不报团，可以再适当加点酸奶。
整理成一个方砖，保鲜膜包裹放入冰箱20分钟，稍微定型一下。趁等待时间，打扫一下战场吧🤣
饼皮拿出后，也分12份，揉小球，再放回冰箱让饼皮休息一下。
取无花果/鲜肉做心，放入绿豆馅内。包裹起来，搓圆备用。
饼皮摁压成饼，用个小刮刀翘起来容易些。包裹内陷。这步要有点耐心，因为不像普通油面有很好的延展性。
搓成圆柱体，可以入模具摁压花纹啦。后来又把食材对半，做了些小个的25g模具用的。
激动💗开心😁的同时，别忘了这时烤箱可以提前预热到170度。
烤个5分钟，表面定型，拿出来刷薄薄一层蛋黄液，可以让颜色更漂亮。
实话实说，会有些开裂，不过我不介意啦～
再烤个5分钟，观察表面颜色，满意后及时加盖锡纸。再烤10分钟即可。
味道很赞！回口有椰香味，甜味正好。
低碳低卡没有谁啦！👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
