2020.9.22 好方子难寻，经过多次调整只为记录
此方为60g×30个月饼24个鲜肉，6个豆沙（豆沙甜度高馅减至20g）
32L长帝烤箱
①上下火200度预热5分钟
②中下层单盘60g±／个＊12个
③上火190度，下火200度
鲜肉45分钟左右，豆沙30分钟左右
（两盘同款同时烘烤，上下火200度50分钟，20分钟上下层翻盘）
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记录个小份量绿豆馅食谱：酥酥酥🤙🏼🤙🏼
＊水油皮
中筋粉 150g
玉米油 60g
白糖 8g
热水 60g（不烫手）
＊油酥
中筋粉 120g
玉米油 55g
＊绿豆馅＊
去皮煮软的绿豆 250g
玉米油（无盐黄油） 50g
白糖 50g±
上火180下火200中层35分钟👍🏻👍🏻👍🏻
用料
| 一、水油皮： | （20g＊30份） |
| 中筋面粉 | 330克 |
| 白糖 | 12克 |
| 玉米油 | 95克 |
| 热水（不烫手） | 160克± |
| （注：猪油＋玉米油 | 60克+35克） |
| 二、油酥： | （15g＊30份） |
| 低筋粉（中筋粉） | 265克 |
| 玉米油 | 120克± |
| （注：猪油＋玉米油 | 90克+30克） |
| 另注：不同牌子的粉吸水性不同 | 自行增减克数 |
| 三、肉馅 | （27g／个） |
| 肉糜 | 330克 |
| 味极鲜 | 10克 |
| 生抽 | 16克 |
| 老抽 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 10克 |
| 油 | 20克 |
| 水 | 30克 |
| 生姜粉 | 8克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 肉皮冻（可选） | 50g |
鲜肉月饼🥮的做法
将一、水油皮所有材料揉成光滑面团装保鲜膜中松弛30分钟后分成30份备用
将二、油酥材料翻拌均匀盖保鲜膜（防风干）分成30份备用
一个水油皮＋一个油酥包成小汤圆
揉成长条擀成长舌状进行第一次卷皮，静置20分钟
翻转90度再次擀成长舌状进行第二次卷皮静置20分钟
烤箱上下火200度预热
两头向当中叠起擀开包入27g肉馅
一盘60g＊12个上火190度下火200度
中下层45分钟出炉
