90g月饼🥮*12个
烤的满屋飘香啊!
用料
月饼心: | |
红豆+黑豆 | 50克+50克 |
盐 | 1克 |
赤藓糖醇 | 30g |
鸭蛋黄 | 12个 |
椰蓉 | 克 |
月饼皮: | |
杏仁粉 | 230克 |
椰子粉 | 50克 |
洋车前子壳粉 | 20g |
无盐黄油 | 90克 |
烘焙苏打 | 4克 |
烘焙泡打粉 | 4克 |
鸡蛋 | 3个 |
椰奶 | 75克 |
盐 | 1克 |
低碳生酮 豆沙蛋黄月饼🥮的做法
100g红豆混黑豆加水,放1g盐,小火煮半个小时,直到豆子开花,水尽量耗干一些。
加入30g赤藓糖醇,继续开小火拌匀,黏碎蒸发多余水汽,最后耗成豆沙,晾凉备用。
230g杏儿粉,50g椰子粉,20g洋车前子壳粉,加入1g盐,烘焙苏打粉4g,泡打粉4个混合均匀。90g无盐黄油加热融化,倒入粉里,拌匀。
2个纯蛋黄加入75g椰奶打碎混合,倒入粉里。
2个蛋清,手打7/8分钟,打到图上出小尖不流动状态。
加入粉里,揉成团。
保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,让面团休息一下。
豆沙馅平分12份,外面裹点椰蓉不易沾手。如果豆沙馅偏湿也可以起到吸水作用。
包裹一个蛋黄,团成小球备用。
面皮平分12份,用手摁压成薄片包裹一个豆沙馅。
(饼皮延展性不如面粉好,包裹的时候要有点耐心。)
入模,轻轻摁压,大力很容易开裂并不好脱模。
同时烤箱预热到170度。
先烤5分钟,表面定型后,拿出来刷一层薄薄的蛋液,再烤12分钟。
随时观察,表面上色满意后加盖锡纸。
出炉啦。部分有开裂,不过不影响啦。