制作简单的泡鸡爪

这原来是一个捞汁的方子，星星同学用来泡海带结、圣子、鲍鱼之类的，味道很喜欢，也很简单。某次吃着突发奇想就用来泡了鸡脚，虽说没有海带一类惊艳，但也是分分钟光盘的节奏呀。

用料  

制作简单的泡鸡爪的做法  

1. 锅中放入水、八角、花椒、桂皮，大火煮开后转小火煮两三分钟，关火。

2. 用筛网过滤掉香料，留下大料水放凉备用（约200克）。

3. 凉透的大料水里加入糖、生抽、耗油、花雕酒、鱼露、辣椒油混合均匀。

4. 混合后的酱汁比较稀，像水一样。

5. 另起一锅，放入适量清水、姜片数片、花椒一小撮、八角一个、花雕酒少许、葱段少许，大火烧开后放入鸡爪煮四分钟左右，熟透就可以了。

6. 倒出用流水冲净后，放冰水里泡10分钟，捞起晾干表面水分。

7. 晾干的鸡爪放入调好的酱汁里，密封冷藏泡4小时以上。

小贴士

1、方子里的鱼露和花雕酒不能替代，不能减少，没有就买呀，这是味道的关键。
2、处理鸡爪的材料不包含在方子里，手上有什么放什么，不拘谨，这个只是星星同学的习惯，你也可以只用清水烧开处理鸡爪。
3、辣椒油多少放点，不放缺了风味，这个份量辣度很低。
4、鸡爪做好后建议能泡多久就泡多久，星星同学是泡了24小时。
5、这不是个口味重的方子，酱汁味道很好，鸡爪泡24小时也不会味道很重。
6、方子更适合泡海带、莲藕、鲍鱼、花螺、圣子、虾等小海鲜。