半夜失眠从youtube 扒来了上校老爷爷的手写配方!
调料在进口超市都能买到,买不到的基本能用替身。但有1味调料实在没办法,它叫芹菜盐,我用海盐代替了。
用料
鸡胸肉(鸡腿 鸡翅 鸡三角都行啊) | 2-3块 |
面粉 | 110克 |
盐 | 2/3茶匙 |
百里香 thyme | 1/2茶匙 |
罗勒 Basil | 1/2茶匙 |
牛至叶 oregano | 1/3茶匙 |
以下迷之盐⬇️ | 我用海盐代替了 |
芹菜盐 celery salt | 1茶匙 |
黑胡椒 | 1茶匙 |
芥末粉 dried mustard 注意不是日料里的绿芥末 | 1茶匙 我用芥末酱代替了,黄色不冲的那种 |
辣椒粉 | 4茶匙 |
大蒜盐 | 2茶匙 我用大蒜粉和盐代替了 |
生姜粉 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 3茶匙 |
吮指原味炸鸡(老爷爷的手写配方)的做法
冰箱里有鸡胸肉,就用它了。切得比较大块,3厘米。但鸡胸肉有个巨大的缺点,就是口感柴,什么是柴啊?就是干且老。有空的就用鸡腿肉,剔骨取肉。或者直接上鸡翅鸡腿。
粉,集体混合均匀。多折腾几下,不然出来的鸡贫富差距很大。粉一部分用来腌,留一部分炸前裹干粉用。
好了,腌鸡了!用力抓匀,用力抓。
保鲜膜一包,冰箱冷藏一夜,急的话4小时也可以。
结果我忘记了,腌了两天两夜……炸前,一个鸡蛋打匀,鸡肉先滚进蛋液里,再滚进粉里,然后下油锅。
油热到波纹涌动,有小气泡,下鸡中火炸,下前抖一抖,不然粉多了哗哗冒油啊,吓死人了。炸多久?根据鸡块大小决定,我这鸡胸肉1分钟够了。用鸡翅的3-4分钟,用三角的……我母鸡。
沥油。可以复炸个10秒,更脆,但其实也不用这么烦,毕竟等了一夜了,急不可耐。
来做个酱吗?不做!番茄酱就行了啊,不过闲来没事可以再做个酱。德国酸黄瓜来几根切粒。
酸黄瓜入搅拌机,1:1加蛋黄酱和浓酸奶,再来半个白煮蛋,一丢丢盐,打匀。
好了。
赶紧吃。冷了简直……想自杀。
原版配方来了。真要还原是不可能的,别做梦了。但味道确实,隐约有那么一点点纯正血统。
小贴士
1⃣️别炸太久,水分跑光啦,会干。
2⃣️别炸太急,鸡肉不能吃生的,会挂。
⚠️重点来了。
油,真的很重要,无比重要啊。
国内没有好的油,怎么炸都有异味!!
但别傻呵呵地用橄榄油啊,橄榄油点低,这么个炸法等于用生命吃鸡啊算了吧。