难忘陪伴我小时候的味道~
天津煎饼和北京土豆丝卷饼的组合~
吃了一辈子,估计还是怀念从小陪伴长大的家乡味道~
这是我第一次实操煎饼的作品😅,虽然吃了很多年了,相信你也可以做好~😋
用料
面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 一个煎饼一个小鸡蛋 |
蔬菜汁 | 200毫升 |
芝麻 | 少许 |
土豆红椒丝 | |
盐 | 0.3克 |
五彩煎饼卷饼的做法
调面糊:
1、蔬菜汁,料理机加水打碎蔬菜,过滤,我用的是甘蓝,调成蓝紫色;可选用其他颜色蔬菜;
2、调面糊,我直接用的中筋面粉,和蔬菜汁加盐调匀,面糊不能过洚,按比可流动状态。正宗天津煎饼是绿豆面的,可取代50克面粉换成绿豆面,也可用其他杂粮代替。
准备蔬菜丝:
葱花炝锅,加入土豆丝、胡萝卜丝、青红椒丝过油素炒,加盐和糖醋,起锅备用。
可根据个人爱好,直接用生菜、香肠丝、鸡蛋、面酱代替也可。
摊煎饼
1、平底煎锅烧到微热,刷一层薄油(滴一小勺,旋转晃动将油铺满锅底也可),舀一大勺面糊,迅速晃动锅子,让面糊布满全锅。(锅不要太热,面糊不要太稠,否则摊不开)
2、打一个鸡蛋入锅,用锅铲划散开,铺满薄面饼;
3、撒黑芝麻,蛋液刚凝固时翻面;
4、稍微晃动锅,半分钟左右蛋熟即可,起锅平放大盘中晾凉;
5、大概是6-7个煎饼的量,根据个人情况主辅料酌减
卷饼:
煎饼晾凉比较好卷紧;
我卷到第三个才渐入佳境~
这是我第一次实操煎饼的作品,虽然吃了很多年了,相信你也可以做好
小贴士
1、锅不要太热,面糊不要太稠,否则摊不开;面糊要保持流动状,拿勺舀起可以直线流下的状态;
2、传统的天津煎饼,翻面后抹甜面酱、腐乳、辣酱,放葱花香菜,做饼皮也很好吃😋
3、不要心急,饼皮晾凉后再卷蔬菜不烫手,卷的也比较紧