用料
牛腱 | 1000克 |
由14味香料配制而成的卤料包 | 1包 |
冰糖 | 50克 |
盐巴 | 6克 |
鸡精 | 1勺 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 两段 |
厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法
1.冷锅冷油,下冰糖小火化开。
2.卤料包提前泡水备用。
3.冰糖化开后,炒制到这个颜色。
4.下入提前泡好的卤料包。
5.提前焯水洗净的牛腱,焯水时一定不要盖盖子,不然腥味特别重。
6.料包放入炒好糖色的锅里,加入足够没过食材的水即可,然后煮5分钟。
7.放入一小把花椒。
8.放入一个干辣椒。
9.一碗玉米油。
10,继续煮沸5分钟。
11.下入焯水后的牛腱,大火烧开后,转小火煮制50分钟,用筷子插一下牛腱,能穿透即可。然后泡制5个小时左右味道最佳,如果着急吃,可以把卤汁当作沾料沾着吃。
12.大功告成。
13.各种食材的卤制时间不同,可参考此流程。
小贴士
焯水时不要盖锅盖,卤汁可以加水调制成牛肉面的汤底,调味要比平时的味道略重一些为宜。