正宗酱牛肉，好吃到停不下来

牛肉好吃，做法估计也有上百种了吧。作为一名地道的北方人，对酱牛肉是情有独钟。上海本地的酱牛肉总感觉很重的调料味儿，而且真的不知道外面卖的酱牛肉都加了什么调味料，所以很难控制原料的质量。

我这边选用的是进口牛肉，烹饪时需要注意以下几点：
1- 牛肉最好先用大块，原只的，不需要切的牛肉。因为做好之后牛肉会缩水。大概两斤新鲜牛肉，最后只能出1.5斤酱牛肉
2- 牛肉需要半筋半肉，这样最后的酱牛肉口感更好
3- 正式烹饪前需要冷水浸泡生牛肉至少两个小时，中间不断换水，目的是为了去除牛肉的血水。
4- 牛肉最后高压锅压好之后，不要马上吃，而且将牛肉捞出后，放在冰箱冷餐至少6个小时。如果牛肉热的时候吃，就无法定型了，牛肉会散开。
5- 下面调料的量，可以根据自己的口味增减，个人觉得不要太咸。我妈不吃辣椒，所以我只能放一点点。我个人比较喜欢吃辣点的，如果你也喜欢，可以多放一点。

用料  

正宗酱牛肉，好吃到停不下来的做法  

1. 先把所有调料准备好，放在盘中

2. 1- 冷水放入泡好的牛肉，水开后，不断捞出上面的泡沫
   2- 待没有泡沫后，将牛肉放入高压锅中，倒入清水后莫过牛肉。
   3-将盘中所有的调料放入锅中，然后放入生抽，老抽和食盐

3. 1- 高压锅选择牛肉，大概30分钟吧，等压好之后，将牛肉捞出来。
   2- 不要马上吃，而且将牛肉放在冰箱冷藏一个晚上，待牛肉凉透。这样做的目的是确保之后切牛肉的时候，牛肉比较容易成型。切勿热的时候切牛肉，这样牛肉会散开的。

4. 将牛肉切片，可以直接吃，也可以浇点酱油和蒜末，味道真的很赞。一吃就停不下来了。