川味青椒酱

重庆江湖菜馆里比较流行的烧椒皮蛋和青椒茄子，随不是主流，但是因为青椒与红辣椒和油辣子完全不同的风味，也经常点来吃。出门在外，也吃不到地道的家乡风味了，还得自己亲手上。

用料  

川味青椒酱的做法  

1. 辣椒的辣度会取决于辣椒子，所以不要太辣的可以在这一步摘辣椒蒂的时候选择连带的整个辣椒蒂+籽。当然在这里你可以通过搭配不同辣度和颜色的辣椒来调整颜色和风味，完全按个人喜好。

2. 可以改刀成小段，这样更方便焙干

3. 把辣椒放进干净的锅里，不放油，用锅铲按压辣椒，焙出虎皮即可。

4. 蒜，姜，辣椒躲成沫，也可以用料理机。

5. 加盐，糖，耗油，花椒油，醋。调味的话可以根据自己喜好调整，我一般做菜是家里有什么就怎么来。

6. 淋热油

7. 拌开就有了青椒酱了，装在没油的密封罐，网传可以管1个月。