酱爆鸡丁是特别经济实惠的家常菜,做法简单而且成功率极高,原料又极容易买到(都已经夸成这样了还不试一下?)。
吃的时候特别适合拿个大勺子将滑嫩的鸡丁、爽脆的黄瓜和充满坚果油脂香气的腰果一同吃下,酱香包裹着一切充满整个口腔,那个回味简直了!
用料
鸡胸肉 | 330g |
黄瓜 | 1根 |
腰果 | 1小把 |
黄酱 | 20g |
甜面酱 | 30g |
淀粉 | 3-4勺 |
料酒 | 6勺 |
白糖 | 1勺 |
植物油 | 较多 |
酱爆腰果鸡丁 <302小厨房>的做法
原料图
黄瓜去头尾,切丁
鸡胸肉片薄
切成2cm左右的丁
切好的鸡丁放入大碗中,加入1勺盐、3勺料酒
以及约50ml清水(可以分次逐渐加入)
用手反复抓,使鸡肉将水吸收,充盈饱满
会发现有点像起浆的状况,盆中没有多余的水渗出就可以
加入3-4勺干淀粉,之后继续抓至混合均匀
表面淋少许植物油封住表面,腌制15min左右
腌制完了也不会出水就对了
锅中放较多油(热锅凉油)保持中火加热
缓缓倒入腌制好的鸡丁,铺开
用筷子轻轻拨开粘黏的鸡丁
待鸡丁完全变色但还是嫩嫩的白色的状况就可以,将鸡丁盛出,沥油备用
不用刷锅,锅中放少许底油加入20g黄酱、30g甜面酱、3勺料酒,用筷子混合均匀,中火炒熟酱汁
待酱汁出现较多小泡冒起较稠的状况就可以加入白糖了,混合均匀即可
转大火,倒入鸡丁后快速翻炒使鸡丁蘸裹酱汁
临出锅前加入黄瓜和腰果,迅速翻炒30s即可(如果会颠锅就最好了)
这样所有食材均匀的包裹上酱汁,锅底有没有多余的汤水就是完美的状况
出锅!
小贴士
1,鸡丁在腌制的过程中加入清水可以使鸡肉中的水分增加,不容易老,没经验的小伙伴可以慢慢向鸡丁中加水,反复抓拌鸡丁就能吸收水分,而且其实能吸收很多水分;
2,黄酱甜面酱比例大约2:3就最好,当然了也是个大致的比例,大家可以自己调好后用筷子蘸了试试;
3,黄瓜丁和腰果只需少许加热就好,主要是裹上酱汁就可以不要炒的太久,不然就不脆了,鸡丁还会炒过头。