丁丁自制辣子酱

每年这个时候我做的辣子酱对亲朋好友都供不应求，带一罐到单位，三个人用馕就辣酱就可以干光光，满满的幸福感。

用料  

丁丁自制辣子酱的做法  

1. 此处的辣子是经过两天晾晒的比较蔫，这样去除了部分水分，先清洗干净。

2. 攥干水分 ，再切成辣子丁，此处最好能戴手套操作，不然你懂的🥵

3. 油里放花椒，八角，加入姜片和葱头，小火炸出香味，再用滤网去除。

4. 对于无肉不欢的我，今天的辣酱里加了酱肉丁，也可以不加，做纯辣子酱。（酱肉的做法也非常简单，会在后期分享，最后一步有预告图）

5. 滤网去除调料后的油内放肉丁翻炒，再加入辣子丁大火翻炒，油一定要多放一些，不容易糊锅，也利于后期装罐保存。翻炒期间放入料酒，黄豆酱，耗油，食盐调味。

6. 为了增加口感 可以放入炒熟的花生碎，我是用这个蒜末神器手拉的，非常便捷，花生碎不用弄的太碎，有颗粒感的辣子酱口感更好。

7. 把辣子酱的水汽炒干一些，入图片所示的状态，即可加入花生碎。我大火大概翻炒了35分钟放的。

8. 搅拌翻炒，加入白酒，利于后期保存。
   完成😜

9. 干一个😍 哇哇哇🤤

10. 此处打个预告，这就是我腌的酱肉，切片用青辣椒蒜片炒即可，其他调料不用放，非常非常好吃😋😋😋

小贴士

1.洗辣子，切辣子最好要戴手套🧤
2.油一定要多放，口感好，不糊锅，装罐时表面封一层保管的时间也更长。
3.加入了黄豆酱后颜色会非常好看。
4.临出锅加入花生碎和芝麻都可。