很喜欢肉桂特殊的香气!有点想这口了,于是动手做起来。这次加入了苹果丁,给这款面包卷再增加点复合口感。
用料
高筋面粉(白燕) | 300克 |
清水 | 185克 |
盐 | 2克 |
干酵母粉 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
椰子油 | 25克 |
苹果 | 1个 |
黄油(苹果用) | 10克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
肉桂粉(苹果用) | 5克 |
红糖 | 60克 |
肉桂粉(红糖用) | 10克 |
黄油(红糖用) | 20克 |
苹果肉桂红糖卷的做法
先将水、面粉、盐、细砂糖、酵母粉放入厨师机中低速搅拌至能拉出粗膜后,再加入椰子油继续低速揉至油被吸收,再高速揉至光滑、完全扩展;盖保鲜膜室温发酵至2倍大;
已发至2倍大的样子;
一发的同时准备苹果馅料:苹果去皮、核,切小碎丁;
炒锅放入10克黄油;
倒入苹果丁翻炒至水分蒸发、颜色变金黄;
加入5克肉桂粉、10克白糖、1克盐继续翻炒一分钟;
盛出备用;
称出60克红糖;
用研磨机将糖打成粉(因红糖结块);
加入20克融化黄油,拌匀待用;
将一发好的面团擀成长方形面片;均匀地撒上红糖(留出底边);
再均匀地将炒好的苹果丁铺在上面;
自上而下慢慢将面片卷起来,如图👆;
切成大小均匀10份,切面朝上码入纸模中,放入烤箱开启发酵档,38度、75%湿度二发35分钟左右;
待面包胚二发35分钟从烤箱中拿出,开始烤箱180度预热10分钟,面包胚入烤箱中下层烤制18分钟左右出炉;
出炉是这样的,上色均匀,长得胖胖滴!满屋弥漫着肉桂香!
小贴士
面团揉至延展不需手套膜;水量可先留15克,根据自家面粉吸水程度决定加;擀面时可在面垫上刷一点油防粘;烤箱温度和烤制时间都仅供参考,要根据自家烤箱进行适当调整;