夏天到了，和大家分享一道我从小吃到大、简单易做的美食—糊塌子。糊塌子是传统北方面食，好吃的关键是整个制作过程中完全不用添加一点儿水份，完全利用西葫芦自身的水份达到松软好吃的口感。配合我独家的蒜汁同食，简直是停不了口，小朋友非常喜欢~
用料
| 西葫芦 | 400克 |
| 鸡蛋 | 2粒 |
| 普通中筋面粉 | 70克 |
| 葱 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 白胡椒粉 | 0.2克 |
| 食用油 | 5克 |
| 蒜汁 | |
| 蒜 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 生抽 | 5克 |
| 香醋或米醋 | 10克 |
| 芝麻香油 | 3克 |
| 水 | 15克 |
糊塌子（西葫芦煎饼）的做法
葱切葱花。
西葫芦洗净，切去头尾，用擦丝器擦成丝。
擦丝。
擦好丝后，加入切好的葱花10g，盐4g，白胡椒粉0.2g。
拌均匀后腌制5分钟，时间到后发现已腌渍出水。西葫芦很嫩，会腌渍出很多水，不要丢掉，保留此水份。
放入鸡蛋两粒。
搅拌均匀。
放入中筋面粉70g。
搅拌均匀后再放入5g食用油后搅拌均匀。
平底锅烧热后放入适量的食用油约5g。
放入一些调好的面糊，约150g，尽量将西葫芦丝铺平，用小火慢慢将粉浆煎制固定。
翻面后将另一面也煎制成金黄色即可出锅。
蒜10g拍散后（比较好砸碎）放入碗中。
加入1g盐，用擀面棍砸成蒜泥。
注：此处加盐的目的是防滑，加盐后很容易砸碎，不然很滑，砸的时候蒜容易从碗里飞出去，哈哈哈~
砸好后的蒜泥。
加入生抽5g，醋10g，香油3g，水15g，混合均匀即是蒜泥汁。
小贴士
1.西葫芦的分量一定要足够，课件里的400g是指擦好丝的重量。
2.若不喜欢蒜汁也可以用番茄酱，小孩子更喜欢。
3.使用平底不粘锅操作会非常简单，若使用普通炒锅，必须要先将锅烧热再放油使用。
4.西葫芦也可以使用黄瓜、土豆、丝瓜、南瓜、青菜等替代。
5.蒜汁一定要将蒜里放盐再砸，不然会打滑，不好操作。
6.不同品种的西葫芦含水量稍有不同，可增加或减少面粉来调节粉浆的稀稠度。
7.本食谱原创于2019年6月16日——E路拾缘
